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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 豆瓣酱出厂后一个月，发现胀气胀袋，是什么原因，急啊~~~~~
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yecaiwei

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励应助，欢迎常来 2012-06-28 18:10:16
很有可能是由于包装完毕后 从包装完到仓库储存 到发货等过程中冷却下来的时间偏长 导致美拉德反应产生了气体引起胀袋
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11楼2012-06-28 11:28:25
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jianghongyu

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

灭菌不彻底，可延长灭菌时间提高灭菌温度减少袋内空气
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12楼2012-07-02 10:45:00
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jianghongyu

金虫 (初入文坛)
灭菌不彻底，可提高灭菌温度、延长灭菌时间、减少包装内空气
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13楼2012-07-02 10:46:37
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lihui518

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013: 回帖置顶 2012-07-03 21:54:14
加点山梨酸钾，能终止发酵，我们做甜白酒也加的，不加要爆炸的。
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辉哥
14楼2012-07-02 14:58:23
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xp021021

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

具体查找产气微生物的原因，个人认为杀菌不彻底造成的。
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只管努力
15楼2012-07-03 09:13:04
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Aimee张

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫交流 2012-07-06 21:08:45
应该是微生物还没有灭净，建议做一次彻底的灭菌。
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16楼2012-07-05 15:04:18
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哀伤的骄傲

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

灭菌不彻底？储藏温度过高？
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好好学习，天天向上！
17楼2012-07-06 00:16:44
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frankiq

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

这个你要找经销商问问储存条件，不一定就是卫生条件不好。现在韩国人卖辣白菜都说涨袋属于继续发酵，虽然口味偏酸但是可以食用，你是做酱的，一定是继续发酵了。
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18楼2012-09-25 13:42:29
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小小鸟Joy

新虫 (初入文坛)
现在解决了吗？我们厂是做剁椒的，进入夏天后也是出现这个问题，很严重，求具体的解决方法

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19楼2016-07-12 13:47:43
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yjns123

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 潘燕 at 2012-06-22 01:35:18
我晕，看了友友们的回帖，原来是各种没彻底消毒，豆瓣酱在袋子里继续发酵呀？微生物生宝宝了。。。。额，，想想我都饱了，，居然还敢出厂？，，，开厂子开够了吧、纯粹是对消费者不负责任！

这样的公司早点破产倒闭吧。。。
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20楼2016-07-14 17:58:05
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