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铜虫 (初入文坛)

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[求助] 关于蛋白质变性实验现象的解释

说在前面：这个实验结果不是我做的，是我朋友跟我说的，我觉得有意思便过来问问。
朋友做了两组实验并得如下结果:
（1）20滴1:10鸡蛋清水溶液，加10滴10%乙酸沸水浴5分钟，不浑浊。加入4滴10%NaOH浑浊，继续滴加4滴回复澄清。
（2）20滴1:10鸡蛋清水溶液，加5滴0.5%NaOH沸水浴5分钟，不浑浊。加入1滴10%乙酸浑浊，继续滴加不澄清。
这里我不明白的地方有两个：
（1）蛋白质热变性的难易程度和溶剂的Ph有无关系？
（2）为什么这两组实验最后一个澄清（未变性？）另一个浑浊（变性）？
另外，由于不是我亲自做这组实验，所以也想问下做过这组实验的虫友们觉得理想的结果应该是什么？

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1楼 2014-10-12 03:31:31

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Sissilu

银虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 2475988
注册: 2013-05-22
专业: 生物大分子结构与功能

（1）不知道
（2）都沸水浴了，即使澄清应该也变性了。浑浊大概是沉淀出来的原因。可能是pH值在等电点附近时，蛋白质更加不稳定，容易聚集沉淀。

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2楼2014-10-19 09:42:56

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