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zma2

新虫 (初入文坛)

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[求助] 所有的植物蛋白质经过一定程度的水解都会有抗菌性吗？已有2人参与

请问所有的植物蛋白质经过一定程度的水解后都会有抗菌性吗？谢谢

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1楼 2014-08-24 06:22:00

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ahhngwj

木虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

文献我大概看了一下，明白什么意思了。嘿嘿，长知识了。这个意思应该是水解了一些蛋白以后，释放出来的一些物质，如绿原酸啊，酶类参与到反应中而呈现出一种抗菌状态。真正行使抗菌的应该是这些水解后的物质，跟水解酶没有关系的。这样子的话，你这个就很难说了。要是解决这个问题，就要在你的体系下设计实验了。就是你用你需要的方式处理样品以后，用水解酶水解，检测一下抗菌能力是否增加，最后分别检测一下相关指标的变化判断它是否参与其中。如含量变化，活性变化。