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gyj632

新虫 (初入文坛)

[求助] 挥发性盐基氮产生原因 已有1人参与

请问:蛋白质除了在微生物和酶的作用下会产生挥发性盐基氮,还有没有其他原因?
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361941517

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
gyj632: 金币+1 2014-04-20 10:54:18
挥发性盐基氮的产生是多样的,蛋白质是主要的,如果肉品中含有氯化铵在消化的时候也以氨的形式被硼酸吸收,结果会使所测结果偏大,在不能测定本底氨的情况下,测定挥发性盐基氮是没有太大意义的,希望对楼主有帮助。。。。
2楼2014-04-17 21:49:25
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gyj632

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 361941517 at 2014-04-17 21:49:25
挥发性盐基氮的产生是多样的,蛋白质是主要的,如果肉品中含有氯化铵在消化的时候也以氨的形式被硼酸吸收,结果会使所测结果偏大,在不能测定本底氨的情况下,测定挥发性盐基氮是没有太大意义的,希望对楼主有帮助。 ...

排除其他影响,假定挥发性盐基氮只是来源于蛋白质,那除了微生物和酶会影响到蛋白产生挥发性盐基氮,还有没有别的原因呢
3楼2014-04-20 10:54:04
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