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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 生肉挥发性风味物质如何提取
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半生素衣

金虫 (小有名气)

[求助] 生肉挥发性风味物质如何提取 已有1人参与

大家好，食品专业女硕士，研究方向是肉品品质控制，所选课题是宰后冷冻时间对猪肉风味变化的影响研究，由于肉品风味研究大多是熟肉制品或发酵肉制品，生鲜肉的风味，貌似还没有人做过，目前打算用固相微萃取进行样品前处理，不知道做过风味研究方面的亲，有没有好的建议？，萃取头该如何选择？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
1楼 2013-11-16 01:06:24
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

闽南十二少

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

用gc-ms气质联用加上SPEM顶空萃取试看看！
SPEM主要提取挥发性物质及其分析，但是具体物质分析还是要靠GC-MS准确率相对好一点。

[ 发自小木虫客户端 ]
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12楼2013-11-26 00:33:06
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sleepysahara285

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-17 20:52:00
固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品 ...

固相微萃取，只是在进样口，fiber被加热到250吧。吸附的时候，还是常温呢~~~~~
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11楼2013-11-25 21:51:30
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gswangfm

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
也可以选择同时蒸馏萃取
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2楼2013-11-16 11:08:48
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xuchengchris

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以试试用那个啥电子鼻，做做指纹图谱什么的
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3楼2013-11-16 11:16:48
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半生素衣

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-16 11:08:48
也可以选择同时蒸馏萃取

可以具体地讲一下吗？对样品有什么要求没？
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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
4楼2013-11-16 11:52:20
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半生素衣

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by xuchengchris at 2013-11-16 11:16:48
可以试试用那个啥电子鼻，做做指纹图谱什么的

谢谢。你有相关资料吗？我现在就是很纠结样品的前处理。
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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
5楼2013-11-16 11:53:18
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hackfeng0

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
液氮处理，磨碎，然后用GC-MS，顶空固相微萃取进样
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保持自己，不忘因何前行
6楼2013-11-16 20:54:01
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
生肉用固相微萃取比较合适，这是比较新的技术，这个课题老早有人研究，我传一篇文献你看下就知道了，他们还用冷水提取物作为研究对象。
fiber的话，选用极性较宽的DVB/CAR/PDMS作为起始研究比较合适，如果优化的话，可以再选购极性强点的。毕竟这玩意是比较贵的耗材。
http://www.sigmaaldrich.com/anal ... ?TablePage=18156565
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日行一善，善行一生。
7楼2013-11-17 04:38:47
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫
http://yun.baidu.com/share/link? ... mp;amp;uk=134566895

刚才附件没成功，重新传的附件，不好意思
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半生素衣
日行一善，善行一生。
8楼2013-11-17 04:44:57
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gswangfm

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 半生素衣 at 2013-11-16 11:52:20
可以具体地讲一下吗？对样品有什么要求没？...

固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品和萃取剂都加热，他们的蒸汽会会在分离室中相遇，萃取剂萃取风味物质并分离。
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9楼2013-11-17 20:52:00
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xuchengchris

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 半生素衣 at 2013-11-16 11:53:18
谢谢。你有相关资料吗？我现在就是很纠结样品的前处理。...

你网上可以找一下电子鼻的测挥发性成分的资料，但是电子鼻只能告诉你传感器响应值，具体什么物质不能知道，电子鼻测定不需要前处理
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10楼2013-11-25 15:42:23
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