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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 生肉挥发性风味物质如何提取
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sleepysahara285

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-17 20:52:00
固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品 ...

固相微萃取，只是在进样口，fiber被加热到250吧。吸附的时候，还是常温呢~~~~~
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11楼2013-11-25 21:51:30
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闽南十二少

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

用gc-ms气质联用加上SPEM顶空萃取试看看！
SPEM主要提取挥发性物质及其分析，但是具体物质分析还是要靠GC-MS准确率相对好一点。

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12楼2013-11-26 00:33:06
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闽南十二少

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-16 11:08:48
也可以选择同时蒸馏萃取

蒸馏萃取就给生肉加热，会发生美拉德反应。

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13楼2013-11-26 00:34:49
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gswangfm

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
13楼: Originally posted by 闽南十二少 at 2013-11-26 00:34:49
蒸馏萃取就给生肉加热，会发生美拉德反应。
...

固相微萃也要加热的
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14楼2013-11-26 09:43:21
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半生素衣

金虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
8楼: Originally posted by calledone at 2013-11-17 04:44:57
http://yun.baidu.com/share/link?shareid=2308992778&uk=134566895

刚才附件没成功，重新传的附件，不好意思

谢谢你

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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
15楼2013-11-27 00:17:12
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半生素衣

金虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-17 20:52:00
固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品 ...

我也在考虑这个问题，生肉一般只有咸味、血腥味和金属味，其中的风味前体物质经过加热或者发酵成熟形成肉品的香味和滋味。也就是说生肉是没有挥发性成分（也就是香味成分），如果这样的话是不是只研究生肉的风味前体物和滋味成分就可以了。

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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
16楼2013-11-27 00:25:41
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半生素衣

金虫 (小有名气)
引用回帖:
13楼: Originally posted by 闽南十二少 at 2013-11-26 00:34:49
蒸馏萃取就给生肉加热，会发生美拉德反应。
...

那固相微萃取呢

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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
17楼2013-11-27 00:38:13
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半生素衣

金虫 (小有名气)
引用回帖:
14楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-26 09:43:21
固相微萃也要加热的...

是啊，那测得的香气成分（挥发性成分）是生肉中的风味前体物质通过加热得到的，是不是就没有研究香气成分的必要，研究这些风味前体物和滋味成分就可以了？

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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
18楼2013-11-27 00:42:25
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gswangfm

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
18楼: Originally posted by 半生素衣 at 2013-11-27 00:42:25
是啊，那测得的香气成分（挥发性成分）是生肉中的风味前体物质通过加热得到的，是不是就没有研究香气成分的必要，研究这些风味前体物和滋味成分就可以了？
...

我觉得是没法研究，不加热萃取一段时间将行不行，有其他的辅助条件，比如超声波，我觉得还是有研究价值的
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19楼2013-11-27 09:08:12
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卢子心L

新虫 (初入文坛)
电子鼻可以考虑

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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20楼2013-11-27 09:19:22
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