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半生素衣

金虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

[求助] 生肉挥发性风味物质如何提取已有1人参与

大家好，食品专业女硕士，研究方向是肉品品质控制，所选课题是宰后冷冻时间对猪肉风味变化的影响研究，由于肉品风味研究大多是熟肉制品或发酵肉制品，生鲜肉的风味，貌似还没有人做过，目前打算用固相微萃取进行样品前处理，不知道做过风味研究方面的亲，有没有好的建议？，萃取头该如何选择？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。

1楼 2013-11-16 01:06:24

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半生素衣

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引用回帖:

9楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-17 20:52:00
固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品 ...

我也在考虑这个问题，生肉一般只有咸味、血腥味和金属味，其中的风味前体物质经过加热或者发酵成熟形成肉品的香味和滋味。也就是说生肉是没有挥发性成分（也就是香味成分），如果这样的话是不是只研究生肉的风味前体物和滋味成分就可以了。

[ 发自小木虫客户端 ]