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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 生肉挥发性风味物质如何提取
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半生素衣

金虫 (小有名气)

[求助] 生肉挥发性风味物质如何提取 已有1人参与

大家好，食品专业女硕士，研究方向是肉品品质控制，所选课题是宰后冷冻时间对猪肉风味变化的影响研究，由于肉品风味研究大多是熟肉制品或发酵肉制品，生鲜肉的风味，貌似还没有人做过，目前打算用固相微萃取进行样品前处理，不知道做过风味研究方面的亲，有没有好的建议？，萃取头该如何选择？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
1楼 2013-11-16 01:06:24
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gswangfm

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
18楼: Originally posted by 半生素衣 at 2013-11-27 00:42:25
是啊，那测得的香气成分（挥发性成分）是生肉中的风味前体物质通过加热得到的，是不是就没有研究香气成分的必要，研究这些风味前体物和滋味成分就可以了？
...

我觉得是没法研究，不加热萃取一段时间将行不行，有其他的辅助条件，比如超声波，我觉得还是有研究价值的
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19楼2013-11-27 09:08:12
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gswangfm

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
也可以选择同时蒸馏萃取
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2楼2013-11-16 11:08:48
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xuchengchris

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以试试用那个啥电子鼻，做做指纹图谱什么的
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3楼2013-11-16 11:16:48
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半生素衣

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by gswangfm at 2013-11-16 11:08:48
也可以选择同时蒸馏萃取

可以具体地讲一下吗？对样品有什么要求没？
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你曾陪我，在我最美好的时光。前半生浮华尘世，后半生素衣做人。
4楼2013-11-16 11:52:20
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