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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 挥发性盐基氮产生原因
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gyj632

新虫 (初入文坛)

[求助] 挥发性盐基氮产生原因 已有1人参与

请问：蛋白质除了在微生物和酶的作用下会产生挥发性盐基氮，还有没有其他原因？
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1楼 2014-04-16 22:33:42
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361941517

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
gyj632: 金币+1 2014-04-20 10:54:18
挥发性盐基氮的产生是多样的，蛋白质是主要的，如果肉品中含有氯化铵在消化的时候也以氨的形式被硼酸吸收，结果会使所测结果偏大，在不能测定本底氨的情况下，测定挥发性盐基氮是没有太大意义的，希望对楼主有帮助。。。。
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2楼2014-04-17 21:49:25
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gyj632

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 361941517 at 2014-04-17 21:49:25
挥发性盐基氮的产生是多样的，蛋白质是主要的，如果肉品中含有氯化铵在消化的时候也以氨的形式被硼酸吸收，结果会使所测结果偏大，在不能测定本底氨的情况下，测定挥发性盐基氮是没有太大意义的，希望对楼主有帮助。 ...

排除其他影响，假定挥发性盐基氮只是来源于蛋白质，那除了微生物和酶会影响到蛋白产生挥发性盐基氮，还有没有别的原因呢
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3楼2014-04-20 10:54:04
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