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zxcftujm

铜虫 (小有名气)


[交流] 有关于挥发性盐基氮、氨基酸态氮的检测

一般什么情况下挥发性盐基氮、氨基酸态氮,这两个项目会不合格,
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zxcftujm(金币+1):谢谢参与
可能当肉类和鱼发生腐败的时候会产生这两种物质,腐败程度大,这两种物质就多,含量就不合格。
3楼2012-02-16 19:52:40
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zxcftujm(金币+1):谢谢参与
树树8013(金币+2): 谢谢专家解答交流。 2012-02-21 20:16:11
肉类、鱼类等食品在腐败变质时会有挥发性盐基氮和氨基氮产生,腐败越厉害,挥发性盐基氮越高。
比如说现在的鱼露,其实就是菌种发酵鱼肉生产的鱼酱油,这时候我们在确定发酵时间,发酵温度等等因素的时候,考虑的就是挥发性盐基氮与氨基氮,这时候我们要求,挥发性盐基氮越低越好,而氨基氮越高越好。
所以说一般来讲挥发性盐基氮变高肯定是不好的表现,但是氨基氮变高不一定是不好的,这要看你怎么设计要求试验的。
4楼2012-02-20 08:43:15
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胡小喜

新虫 (小有名气)



zxcftujm(金币+1): 谢谢参与
挥发性盐基氮过量才会不合格啊!就是腐败菌大量生长把蛋白质氨基酸逐步变成挥发性盐基氮。氨基酸态氮是反应氨基酸含量的一个指标,高点说明营养价值好啊,怎么会不合格呢?只有说没达到具体某个数值营养价值不够,就像鱼露发酵一样,不同的含量细分为一级,二级,三级鱼露!
5楼2012-05-16 22:04:51
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2012-02-16 11:36   回复  
zxcftujm(金币+1):谢谢参与
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