| 查看: 2558 | 回复: 9 | ||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||
calcuss木虫 (正式写手)
|
[求助]
挥发性盐基氮
|
|
| 如题，挥发性盐基氮是肉在腐败过程中蛋白质分解产生的氨和胺类物质，那么我直接测定蛋白质含量对于挥发性盐基氮的含量应该是差不多的吧？测定的都是含氮物质吧？要是也测蛋白质，也测挥发性盐基氮是不是浪费呢？ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程专硕340调剂
已经有4人回复
-
中原食品实验室与郑州轻工业大学联合培养硕士调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有294人回复
-
一志愿南农 食品工程专硕340 求调剂
已经有2人回复
-
多糖论文投稿求助
已经有2人回复
-
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 什么样的挥发性物质容易被氧化和水解？
已经有5人回复
- 中译英。。两句话啦············
已经有1人回复
- 细菌挥发性代谢产物的气质连用测定
已经有7人回复
- 气质检测饮料里的挥发性物质，选样品的问题
已经有5人回复
- 鱼类保险主要测定指标有哪些？
已经有6人回复
- 【求助】氧化铝粉（6000目）与什么样的挥发性溶剂配成溶胶状或液相氧化铝？
已经有6人回复
- 【求助】测肉中挥发性盐基氮时半微量凯式定氮仪大家是怎么清洗的啊？
已经有18人回复
- 【求助】絮凝剂的盐基度
已经有13人回复
- 请问次甲基蓝和亚甲基蓝一样么？
已经有5人回复
小损样儿
铁杆木虫 (职业作家)
爱可口不爱百事
- 食品EPI: 84
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.071
- 金币: 8045.7
- 散金: 56
- 红花: 47
- 沙发: 38
- 帖子: 3271
- 在线: 479.1小时
- 虫号: 828880
- 注册: 2009-08-16
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
2楼2011-04-28 20:25:02
calcuss
木虫 (正式写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 3737.7
- 散金: 276
- 红花: 2
- 帖子: 376
- 在线: 371.4小时
- 虫号: 897073
- 注册: 2009-11-08
- 专业: 食品加工技术
3楼2011-04-29 08:08:12
小损样儿
铁杆木虫 (职业作家)
爱可口不爱百事
- 食品EPI: 84
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.071
- 金币: 8045.7
- 散金: 56
- 红花: 47
- 沙发: 38
- 帖子: 3271
- 在线: 479.1小时
- 虫号: 828880
- 注册: 2009-08-16
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2011-04-29 11:43:58
5楼2011-04-29 12:19:07
haiyan1984
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.222
- 金币: 1856.6
- 散金: 189
- 红花: 5
- 沙发: 1
- 帖子: 361
- 在线: 72.4小时
- 虫号: 405449
- 注册: 2007-06-17
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
6楼2011-04-29 13:19:56
7楼2011-04-29 16:03:09
小损样儿
铁杆木虫 (职业作家)
爱可口不爱百事
- 食品EPI: 84
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.071
- 金币: 8045.7
- 散金: 56
- 红花: 47
- 沙发: 38
- 帖子: 3271
- 在线: 479.1小时
- 虫号: 828880
- 注册: 2009-08-16
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
8楼2011-04-30 12:17:35
chemistrylearn
铁虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 11.4
- 帖子: 159
- 在线: 62.8小时
- 虫号: 453141
- 注册: 2007-11-06
- 专业: 化学计量学与化学信息学
9楼2011-05-01 23:50:33
【答案】应助回帖
★
小损样儿(金币+1): 感谢虫友热心详细的回答……微量的金币鼓励一下这样伟大的行为！欢迎积极应助…… 2011-05-02 00:01:53
calcuss(金币+2): 非常详细，谢谢 2011-05-02 21:50:25
小损样儿(金币+1): 感谢虫友热心详细的回答……微量的金币鼓励一下这样伟大的行为！欢迎积极应助…… 2011-05-02 00:01:53
calcuss(金币+2): 非常详细，谢谢 2011-05-02 21:50:25
|
楼主，首先要明白，对于一块肉来说，不是所有的蛋白质都变成了挥发性盐基氮，如果是那样的话，就不是肉了，成有机肥了，呵呵。 挥发性盐基氮是卫生指标，衡量的是肉的新鲜和腐败程度。含量越低越新鲜；含量越高，说明蛋白质被微生物分解的越多，腐败程度越高。 而蛋白质含量是营养指标。而我们一般测的是粗蛋白质，就是样品经过凯氏定氮后，由氮元素的含量乘以一个系数得到的。 所以粗蛋白包括真蛋白质和其他含氮物质，这其中就有挥发性盐基氮。 |
10楼2011-05-01 23:54:27
