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calcuss木虫 (正式写手)
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挥发性盐基氮
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| 如题，挥发性盐基氮是肉在腐败过程中蛋白质分解产生的氨和胺类物质，那么我直接测定蛋白质含量对于挥发性盐基氮的含量应该是差不多的吧？测定的都是含氮物质吧？要是也测蛋白质，也测挥发性盐基氮是不是浪费呢？ |
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2楼2011-04-28 20:25:02
calcuss
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3楼2011-04-29 08:08:12
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8楼2011-04-30 12:17:35
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9楼2011-05-01 23:50:33
【答案】应助回帖
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calcuss(金币+2): 非常详细，谢谢 2011-05-02 21:50:25
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calcuss(金币+2): 非常详细，谢谢 2011-05-02 21:50:25
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楼主，首先要明白，对于一块肉来说，不是所有的蛋白质都变成了挥发性盐基氮，如果是那样的话，就不是肉了，成有机肥了，呵呵。 挥发性盐基氮是卫生指标，衡量的是肉的新鲜和腐败程度。含量越低越新鲜；含量越高，说明蛋白质被微生物分解的越多，腐败程度越高。 而蛋白质含量是营养指标。而我们一般测的是粗蛋白质，就是样品经过凯氏定氮后，由氮元素的含量乘以一个系数得到的。 所以粗蛋白包括真蛋白质和其他含氮物质，这其中就有挥发性盐基氮。 |
10楼2011-05-01 23:54:27
