应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 挥发性盐基氮
51/1返回列表
查看: 2567  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

calcuss

木虫 (正式写手)

[求助] 挥发性盐基氮

如题，挥发性盐基氮是肉在腐败过程中蛋白质分解产生的氨和胺类物质，那么我直接测定蛋白质含量对于挥发性盐基氮的含量应该是差不多的吧？测定的都是含氮物质吧？要是也测蛋白质，也测挥发性盐基氮是不是浪费呢？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-04-28 20:16:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

calcuss

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 小损样儿 at 2011-04-28 20:25:02:
我想说的是，肉质腐败过程中，并不是所有的蛋白质完全转化为挥发性盐基氮了，肉质包含的蛋白质有肌红球蛋白和血红蛋白，　胶原蛋白，弹性蛋白等。此外还有各种氨基酸。测定蛋白质含量肯定大于挥发性盐基氮的含量。 ...

那测得蛋白质含量应该对挥发性盐基氮含量有一定的指导作用吧？同一块肉没必要两个指标都测吧？这不是浪费吗？
赞一下 回复此楼
3楼2011-04-29 08:08:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-04-28 21:43:19
calcuss(金币+2): 谢谢 2011-04-29 08:07:07
我想说的是，肉质腐败过程中，并不是所有的蛋白质完全转化为挥发性盐基氮了，肉质包含的蛋白质有肌红球蛋白和血红蛋白，　胶原蛋白，弹性蛋白等。此外还有各种氨基酸。测定蛋白质含量肯定大于挥发性盐基氮的含量。测定蛋白质的含量一般使用凯氏定氮法。

[ Last edited by 小损样儿 on 2011-4-28 at 20:27 ]
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-04-28 20:25:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): 谢谢解答，EPI确认。 2011-04-29 11:54:39
calcuss(金币+1): 谢谢 2011-06-02 07:55:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:25:13
引用回帖:
Originally posted by calcuss at 2011-04-29 08:08:12:
那测得蛋白质含量应该对挥发性盐基氮含量有一定的指导作用吧？同一块肉没必要两个指标都测吧？这不是浪费吗？

正常肉制品蛋白质含量是固定的，每100克猪肉(瘦)含蛋白含量为16.7 g，你测定蛋白质含量之后，跟这个标准值比较就可以判断肉制品的腐败程度了，确实不需要两个指标都测。正常测挥发性盐基氮含量也是为了判断肉制品的腐败程度。唯一的差别在于一个是间接指标，一个是直接指标而已。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-04-29 11:43:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

newton

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

calcuss(金币+1): 俺知道不是一个东西，谢谢 2011-04-29 13:50:09
真不是一个东西，楼主再仔细看看挥发性盐基氮的概念
赞一下 回复此楼
5楼2011-04-29 12:19:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 281求调剂（0805） +3 烟汐忆海 2026-03-16 9/450 2026-03-18 07:23 by 烟汐忆海
[考研] 070300化学319求调剂 +4 锦鲤0909 2026-03-17 4/200 2026-03-17 18:21 by 重科小霸王
[考研] 268求调剂 +8 一定有学上- 2026-03-14 9/450 2026-03-17 17:47 by laoshidan
[考研] 求调剂，总分315，考的生物医药，一志愿湖南师范大学。调剂到任何专业都可以 +4 小丁想进步 2026-03-11 5/250 2026-03-17 16:05 by 外星文明
[考研] 289求调剂 +6 步川酷紫123 2026-03-11 6/300 2026-03-17 10:23 by Sammy2
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 化学调剂0703 +8 啊我我的 2026-03-11 8/400 2026-03-16 17:23 by 我的船我的海
[考研] 326求调剂 +4 诺贝尔化学奖觊� 2026-03-15 7/350 2026-03-16 17:11 by 诺贝尔化学奖觊�
[考研] 304求调剂 +3 曼殊2266 2026-03-14 3/150 2026-03-16 16:39 by houyaoxu
[教师之家] 焦虑 +7 水冰月月野兔 2026-03-13 9/450 2026-03-16 10:00 by Quakerbird
[考博] 东华理工大学化材专业26届硕士博士申请 +6 zlingli 2026-03-13 6/300 2026-03-15 20:00 by ryzcf
[考研] 289求调剂 +4 这么名字咋样 2026-03-14 6/300 2026-03-14 18:58 by userper
[考研] 328求调剂 +3 5201314Lsy！ 2026-03-13 6/300 2026-03-14 15:31 by hyswxzs
[考研] 308 085701 四六级已过求调剂 +7 温乔乔乔乔 2026-03-12 14/700 2026-03-14 10:49 by JourneyLucky
[考研] 学硕285求调剂 +13 Wisjxn 2026-03-12 46/2300 2026-03-14 10:33 by JourneyLucky
[考研] 330求调剂 +3 ?酱给调剂跪了 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:13 by JourneyLucky
[考研] 304求调剂 +6 Mochaaaa 2026-03-12 7/350 2026-03-13 22:18 by 星空星月
[考研] 308求调剂 +5 是Lupa啊 2026-03-11 5/250 2026-03-13 22:13 by JourneyLucky
[考研] 307求调剂 +5 超级伊昂大王 2026-03-12 5/250 2026-03-13 15:56 by 棒棒球手
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:30 by 求调剂zz
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭