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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 挥发性盐基氮
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小损样儿

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【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): 谢谢解答，EPI确认。 2011-04-29 11:54:39
calcuss(金币+1): 谢谢 2011-06-02 07:55:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:25:13
引用回帖:
Originally posted by calcuss at 2011-04-29 08:08:12:
那测得蛋白质含量应该对挥发性盐基氮含量有一定的指导作用吧？同一块肉没必要两个指标都测吧？这不是浪费吗？

正常肉制品蛋白质含量是固定的，每100克猪肉(瘦)含蛋白含量为16.7 g，你测定蛋白质含量之后，跟这个标准值比较就可以判断肉制品的腐败程度了，确实不需要两个指标都测。正常测挥发性盐基氮含量也是为了判断肉制品的腐败程度。唯一的差别在于一个是间接指标，一个是直接指标而已。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-04-29 11:43:58
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