应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 挥发性盐基氮
51/1返回列表
查看: 2574  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

calcuss

木虫 (正式写手)

[求助] 挥发性盐基氮

如题，挥发性盐基氮是肉在腐败过程中蛋白质分解产生的氨和胺类物质，那么我直接测定蛋白质含量对于挥发性盐基氮的含量应该是差不多的吧？测定的都是含氮物质吧？要是也测蛋白质，也测挥发性盐基氮是不是浪费呢？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-04-28 20:16:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事
引用回帖:
Originally posted by haiyan1984 at 2011-04-29 13:19:56:
蛋白质属于肉制品的营养成分指标；而挥发性盐基氮属于卫生指标，所以不是一个概念。

这个回答很准确……
赞一下 回复此楼
8楼2011-04-30 12:17:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-04-28 21:43:19
calcuss(金币+2): 谢谢 2011-04-29 08:07:07
我想说的是，肉质腐败过程中，并不是所有的蛋白质完全转化为挥发性盐基氮了，肉质包含的蛋白质有肌红球蛋白和血红蛋白，　胶原蛋白，弹性蛋白等。此外还有各种氨基酸。测定蛋白质含量肯定大于挥发性盐基氮的含量。测定蛋白质的含量一般使用凯氏定氮法。

[ Last edited by 小损样儿 on 2011-4-28 at 20:27 ]
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-04-28 20:25:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

calcuss

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 小损样儿 at 2011-04-28 20:25:02:
我想说的是，肉质腐败过程中，并不是所有的蛋白质完全转化为挥发性盐基氮了，肉质包含的蛋白质有肌红球蛋白和血红蛋白，　胶原蛋白，弹性蛋白等。此外还有各种氨基酸。测定蛋白质含量肯定大于挥发性盐基氮的含量。 ...

那测得蛋白质含量应该对挥发性盐基氮含量有一定的指导作用吧？同一块肉没必要两个指标都测吧？这不是浪费吗？
赞一下 回复此楼
3楼2011-04-29 08:08:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): 谢谢解答，EPI确认。 2011-04-29 11:54:39
calcuss(金币+1): 谢谢 2011-06-02 07:55:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:25:13
引用回帖:
Originally posted by calcuss at 2011-04-29 08:08:12:
那测得蛋白质含量应该对挥发性盐基氮含量有一定的指导作用吧？同一块肉没必要两个指标都测吧？这不是浪费吗？

正常肉制品蛋白质含量是固定的，每100克猪肉(瘦)含蛋白含量为16.7 g，你测定蛋白质含量之后，跟这个标准值比较就可以判断肉制品的腐败程度了，确实不需要两个指标都测。正常测挥发性盐基氮含量也是为了判断肉制品的腐败程度。唯一的差别在于一个是间接指标，一个是直接指标而已。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-04-29 11:43:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 0703化学调剂 +10 妮妮ninicgb 2026-03-15 14/700 2026-03-19 22:59 by 学员8dgXkO
[考研] 一志愿北京化工大学0703化学318分，有科研经历，求调剂 +3 一瓶苯甲酸 2026-03-14 3/150 2026-03-19 15:17 by 尽舜尧1
[考研] 085600材料与化工调剂 324分 +10 llllkkkhh 2026-03-18 12/600 2026-03-19 14:33 by llllkkkhh
[考研] 085600材料与化工求调剂 +6 绪幸与子 2026-03-17 6/300 2026-03-19 13:27 by houyaoxu
[考研] 一志愿985，本科211，0817化学工程与技术319求调剂 +10 Liwangman 2026-03-15 10/500 2026-03-19 10:25 by 无际的草原
[考研] 材料专硕英一数二306 +5 z1z2z3879 2026-03-18 5/250 2026-03-19 07:43 by BruceLiu320
[考研] 一志愿武理材料305分求调剂 +5 想上岸的鲤鱼 2026-03-18 6/300 2026-03-18 17:53 by 无际的草原
[考研] 311求调剂 +11 冬十三 2026-03-15 12/600 2026-03-18 14:36 by 星空星月
[考研] 0703化学求调剂 总分331 +3 ZY-05 2026-03-13 3/150 2026-03-18 10:58 by macy2011
[考研] 265求调剂 +3 梁梁校校 2026-03-17 3/150 2026-03-18 09:12 by zhukairuo
[考博] 26博士申请 +3 1042136743 2026-03-17 3/150 2026-03-17 23:30 by 轻松不少随
[考研] 考研化学学硕调剂，一志愿985 +4 张vvvv 2026-03-15 6/300 2026-03-17 17:15 by ruiyingmiao
[考研] 有没有道铁/土木的想调剂南林，给自己招师弟中～ +3 TqlXswl 2026-03-16 7/350 2026-03-17 15:23 by TqlXswl
[考研] 0854控制工程 359求调剂 可跨专业 +3 626776879 2026-03-14 9/450 2026-03-16 17:42 by 626776879
[考研] 304求调剂 +3 曼殊2266 2026-03-14 3/150 2026-03-16 16:39 by houyaoxu
[考研] 321求调剂 +5 大米饭！ 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:33 by houyaoxu
[考研] 0856求调剂 +3 刘梦微 2026-03-15 3/150 2026-03-16 10:00 by houyaoxu
[考研] 297一志愿上交085600求调剂 +5 指尖八千里 2026-03-14 5/250 2026-03-14 17:26 by a不易
[考研] 招收0805（材料）调剂 +3 18595523086 2026-03-13 3/150 2026-03-14 00:33 by 123%、
[硕博家园] 085600 260分求调剂 +3 天空还下雨么 2026-03-13 5/250 2026-03-13 18:46 by 天空还下雨么
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭