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zxcftujm

铜虫 (小有名气)

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[交流] 有关于挥发性盐基氮、氨基酸态氮的检测

一般什么情况下挥发性盐基氮、氨基酸态氮，这两个项目会不合格，

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1楼 2012-02-16 11:13:20

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红景天水

木虫 (正式写手)

★
zxcftujm(金币+1):谢谢参与
树树8013(金币+2): 谢谢专家解答交流。 2012-02-21 20:16:11

肉类、鱼类等食品在腐败变质时会有挥发性盐基氮和氨基氮产生，腐败越厉害，挥发性盐基氮越高。
比如说现在的鱼露，其实就是菌种发酵鱼肉生产的鱼酱油，这时候我们在确定发酵时间，发酵温度等等因素的时候，考虑的就是挥发性盐基氮与氨基氮，这时候我们要求，挥发性盐基氮越低越好，而氨基氮越高越好。
所以说一般来讲挥发性盐基氮变高肯定是不好的表现，但是氨基氮变高不一定是不好的，这要看你怎么设计要求试验的。