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益生菌在水果中发酵 已有3人参与
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我不是专业的,最近在做水果酵素,就是水果加糖厌氧发酵后用于饮用.这个发酵过程不知道会产生什么菌种?有益生菌吗? 如果我为了植入菌种可以放酸奶进去么?可是酸奶和水果完全是两样东西啊?我这个思路可行吗?有更好的办法吗? 另外,这样的自然发酵,容器内的压力控制在多少合适? 十分感谢!  |
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2楼2014-03-28 13:51:41
xiewenxiang
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3楼2014-03-28 19:34:24
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【答案】应助回帖
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samara2: 金币+5, ★★★★★最佳答案 2014-04-22 09:24:35
samara2: 金币+5, ★★★★★最佳答案 2014-04-22 09:24:35
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楼上说的这些东西，日本超市里有很多口感不错的产品。 做这个方向当然是很好的，前期的研发也是必须的。关键是楼主先要补充一下微生物的基本知识，知道微生物的生长需要什么样的营养成分，然后用什么样的菌种会方便生产和发酵后产物口感好，然后就是一个成本核算的事情了。 现在用的最多的菌种还是乳酸菌，这一大类菌还是以厌氧生长为主，然后对PH等生长环境要求也比较高。不是每种水果的成分都满足乳酸菌的生长需要的。 楼主的问题太泛，还要多读资料具体化。 希望能帮到你。 |
6楼2014-04-08 10:17:22
7楼2014-04-08 10:40:05
8楼2015-06-22 14:49:01
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