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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 饮料变质的问题
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梅子mm0112

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料变质的问题

我做的是薏苡仁饮料，在放置几天之后，会产生异味，很臭，这是为什么呀？？是什么物质分解了吗？？
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1楼 2013-10-10 09:29:18
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是不是微生物污染了额···这个最常见
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-10-10 12:59:37
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mjjm414

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该是变质了吧？注意pH值和杀菌条件
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生命不息奋斗不止
3楼2013-10-10 13:12:16
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
梅子mm0112: 金币+2 2013-10-10 15:00:35
可能是微生物污染了，建议
1、做平行样实验，确保杀菌温度的可行
2、不同包装物测试，有时候瓶盖密封不严也会感染微生物
3、不同环境下放置
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-10-10 13:43:47
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zshlq

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不用那么麻烦，原因就一个。肯定是杀菌过程没有把握好。注意杀菌温度和时间及杀菌锅的操作即可。
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5楼2013-10-10 13:55:55
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梅子mm0112

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zshlq at 2013-10-10 13:55:55
不用那么麻烦，原因就一个。肯定是杀菌过程没有把握好。注意杀菌温度和时间及杀菌锅的操作即可。

我用的是100℃灭菌，是不是灭菌条件不够呀？？
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6楼2013-10-10 15:00:15
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blueeye

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
梅子mm0112(zybpxy代发): 金币+2 2013-10-28 11:56:53
看情况肯定是微生物污染引起的。

你灌装是怎么灌装的？首先你的瓶子及盖子应该是经过灭菌的，

然后灌装采用热灌装，灌装瓶子，盖子拧紧后，立即倒置瓶子放冷。

放冷后再直立起来就可以了。

还有100度灭菌时可以的，关键是多长时间？ 像巴氏杀菌有些就是60-80度之间就可以的。
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7楼2013-10-10 17:36:59
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zshlq

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by blueeye at 2013-10-10 17:36:59
看情况肯定是微生物污染引起的。

你灌装是怎么灌装的？首先你的瓶子及盖子应该是经过灭菌的，

然后灌装采用热灌装，灌装瓶子，盖子拧紧后，立即倒置瓶子放冷。

放冷后再直立起来就可以了。

还有100度灭 ...

这类饮料应该是中性的吧，如是，100度灭菌就不行，即使时间再长。
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8楼2013-10-10 17:43:59
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zshlq

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by 梅子mm0112 at 2013-10-10 15:00:15
我用的是100℃灭菌，是不是灭菌条件不够呀？？...

如果是中性饮料，这种杀菌条件就不可以。
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9楼2013-10-10 17:45:12
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skypeshaw

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
100℃对于这种高蛋白饮料灭菌值是不够的。推荐一个灭菌参数：138℃30s
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10楼2013-10-11 08:15:44
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