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学术小骗子木虫 (著名写手)
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【求助】关于饮料UHT杀菌方面的问题，求高手 已有4人参与
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杀菌对象 ： 液体饮料（灌装前） 方式：管式UHT杀菌 问题如下： 1、如何判断饮料经过UHT 达到杀菌要求 ？ 比如达到了商业无菌要求 2、UHT杀菌，有无类似F0值这样的指标？ 3、如果是某一类饮料，比如果汁，绿茶、凉茶等等，如何确定杀菌时间、温度等参数？ |
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学术小骗子
木虫 (著名写手)
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2楼2010-04-24 17:15:00
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
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（1）最省劲的判定方法，把目标菌扔进去，UHT完了，测定菌的含量就可以。 （2）所有的杀菌，都有F0的，可以换算，利用公式 （3）杀菌看PH，ph<4.6的，酸性食品，杀菌强度要小很多，pH>4.6的，非采用有一定强度的方式。 最终的杀菌时间温度，其实还是要看对象菌和体系中原始的微生物总量，因为最终杀菌时间需要通过计算多少的D值来评估。 当然你也可以毛估估，从FDA规定的杀菌值，或者时间-温度组合，毛估估你的体系，采用UHT，大致的传热时间，然后估一个温度-时间组合，再测定一下杀完菌后常温或者37读后放置7天以后产物的总菌数，大致就差不多了。 |
3楼2010-04-24 21:45:33
小妖三少
木虫 (著名写手)
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4楼2010-04-24 21:53:03
linjunlever
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5楼2013-06-12 19:00:16
