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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于饮料UHT杀菌方面的问题，求高手
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学术小骗子

木虫 (著名写手)

[交流] 【求助】关于饮料UHT杀菌方面的问题，求高手 已有4人参与

杀菌对象  ： 液体饮料（灌装前）
方式：管式UHT杀菌
问题如下：

1、如何判断饮料经过UHT 达到杀菌要求 ？ 比如达到了商业无菌要求
2、UHT杀菌，有无类似F0值这样的指标？
3、如果是某一类饮料，比如果汁，绿茶、凉茶等等，如何确定杀菌时间、温度等参数？
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on the way to^^^^^
1楼 2010-04-24 17:13:16
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linjunlever

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
接下来的日子要经常和UHT打交道了，学习下
赞一下 回复此楼
关心，关注
5楼2013-06-12 19:00:16
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查看全部 5 个回答

学术小骗子

木虫 (著名写手)
我是饮料行业刚来的新手，特别是杀菌这些方面，请高手指教
赞一下 回复此楼
on the way to^^^^^
2楼2010-04-24 17:15:00
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syuchenj

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
（1）最省劲的判定方法，把目标菌扔进去，UHT完了，测定菌的含量就可以。
（2）所有的杀菌，都有F0的，可以换算，利用公式
（3）杀菌看PH，ph<4.6的，酸性食品，杀菌强度要小很多，pH>4.6的，非采用有一定强度的方式。
最终的杀菌时间温度，其实还是要看对象菌和体系中原始的微生物总量，因为最终杀菌时间需要通过计算多少的D值来评估。

当然你也可以毛估估，从FDA规定的杀菌值，或者时间-温度组合，毛估估你的体系，采用UHT，大致的传热时间，然后估一个温度-时间组合，再测定一下杀完菌后常温或者37读后放置7天以后产物的总菌数，大致就差不多了。
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2010-04-24 21:45:33
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小妖三少

木虫 (著名写手)

幸福小妖
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by syuchenj at 2010-04-24 21:45:33:
（1）最省劲的判定方法，把目标菌扔进去，UHT完了，测定菌的含量就可以。
（2）所有的杀菌，都有F0的，可以换算，利用公式
（3）杀菌看PH，ph<4.6的，酸性食品，杀菌强度要小很多，pH>4.6的，非采用有一定 ...


学习了下
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每个人都会拥有幸福，继续保持好心情~~
4楼2010-04-24 21:53:03
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