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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流
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dtyue

金虫 (小有名气)

[交流] 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流 已有4人参与

在氨基酸饮料中，用的葡萄皮红色素，添加量大约为0.5g/L，经灭菌后，会发现有少许丝状沉淀。这是什么原因？
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1楼 2013-02-25 10:25:02
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rdan.1025

金虫 (小有名气)
★
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是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊，或是灭菌后产生的一些有益菌等，所以形成絮状沉淀啊？
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2楼2013-02-25 14:44:53
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dtyue

金虫 (小有名气)
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2楼: Originally posted by rdan.1025 at 2013-02-25 14:44:53
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊，或是灭菌后产生的一些有益菌等，所以形成絮状沉淀啊？

原料饮料中不存在单宁物质，就是氨基酸原料，糖和酸，防腐剂，可能是大生产过滤体系的问题吧。其他原因未发现。
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3楼2013-02-26 13:19:11
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dtyue

金虫 (小有名气)
有没有用过葡萄皮红色素的虫友们，进来交流一下，碰到困难了....
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4楼2013-02-27 13:34:43
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
建议你用除菌过滤代替灭菌！
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5楼2013-02-27 14:37:14
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dtyue

金虫 (小有名气)
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5楼: Originally posted by yu27317961 at 2013-02-27 14:37:14
建议你用除菌过滤代替灭菌！

除菌过滤是什么设备？成本大吗？要适合车间生产的。我看很多饮料都使用了葡萄皮红色素，像芬达、葡萄多等饮料，他们也存在这种沉淀、悬浮小颗粒吗？
我初步判定是葡萄皮红色素自身引起的，如何解决呢》是用更小孔径的过滤器？久置后是否还会出现沉淀，或者悬浮小颗粒？
求解？
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6楼2013-02-28 14:07:13
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
树树8013: 应助指数+1, 谢谢老朋友回帖交流应助 2013-03-09 19:51:23
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6楼: Originally posted by dtyue at 2013-02-28 14:07:13
除菌过滤是什么设备？成本大吗？要适合车间生产的。我看很多饮料都使用了葡萄皮红色素，像芬达、葡萄多等饮料，他们也存在这种沉淀、悬浮小颗粒吗？
我初步判定是葡萄皮红色素自身引起的，如何解决呢》是用更小孔 ...

公司使用的是pall的0.45μm，绝对的
但是需要多重前过滤啊
天然多酚色素肯定不稳定的，因此，你的产品应该寻找合适的酸度，但也要考虑氨基酸的稳定性。
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7楼2013-03-01 15:50:22
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by yu27317961 at 2013-03-01 15:50:22
公司使用的是pall的0.45μm，绝对的
但是需要多重前过滤啊
天然多酚色素肯定不稳定的，因此，你的产品应该寻找合适的酸度，但也要考虑氨基酸的稳定性。...

一般酸度多少合适的呢?我是3.5左右的pH.
就是葡萄皮红色素总有小颗粒悬浮物存在,久置就会沉淀下来.我用微孔滤膜实验室过滤后好多了,几乎看不见,但是不知久置后会不会出现沉淀...
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8楼2013-03-01 19:22:45
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
8楼: Originally posted by dtyue at 2013-03-01 19:22:45
一般酸度多少合适的呢?我是3.5左右的pH.
就是葡萄皮红色素总有小颗粒悬浮物存在,久置就会沉淀下来.我用微孔滤膜实验室过滤后好多了,几乎看不见,但是不知久置后会不会出现沉淀......

你还是先做3.5下氨基酸的稳定性吧，总觉得是氨基酸不稳定造成的，当然天然多酚也是不稳定的e
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9楼2013-03-03 21:04:24
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dtyue

金虫 (小有名气)
我做了空白对照的，只有葡萄皮红的，用的0.65um膜过滤的，当时没有悬浮小颗粒，但是放置两天后发现底部有少许沉淀的，）这说明葡萄皮红自身会出现这种现象。
不知如何解决了？我看饮料中应用的挺多的，具体是如何控制这个关键点的呢？求解……

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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10楼2013-03-04 08:26:17
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