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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流
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dtyue

金虫 (小有名气)

[交流] 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流 已有4人参与

在氨基酸饮料中，用的葡萄皮红色素，添加量大约为0.5g/L，经灭菌后，会发现有少许丝状沉淀。这是什么原因？
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1楼 2013-02-25 10:25:02
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
8楼: Originally posted by dtyue at 2013-03-01 19:22:45
一般酸度多少合适的呢?我是3.5左右的pH.
就是葡萄皮红色素总有小颗粒悬浮物存在,久置就会沉淀下来.我用微孔滤膜实验室过滤后好多了,几乎看不见,但是不知久置后会不会出现沉淀......

你还是先做3.5下氨基酸的稳定性吧，总觉得是氨基酸不稳定造成的，当然天然多酚也是不稳定的e
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9楼2013-03-03 21:04:24
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rdan.1025

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊，或是灭菌后产生的一些有益菌等，所以形成絮状沉淀啊？
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2楼2013-02-25 14:44:53
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by rdan.1025 at 2013-02-25 14:44:53
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊，或是灭菌后产生的一些有益菌等，所以形成絮状沉淀啊？

原料饮料中不存在单宁物质，就是氨基酸原料，糖和酸，防腐剂，可能是大生产过滤体系的问题吧。其他原因未发现。
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3楼2013-02-26 13:19:11
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dtyue

金虫 (小有名气)
有没有用过葡萄皮红色素的虫友们，进来交流一下，碰到困难了....
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4楼2013-02-27 13:34:43
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