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dtyue

金虫 (小有名气)

[交流] 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流 已有4人参与

在氨基酸饮料中,用的葡萄皮红色素,添加量大约为0.5g/L,经灭菌后,会发现有少许丝状沉淀。这是什么原因?
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rdan.1025

金虫 (小有名气)

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊,或是灭菌后产生的一些有益菌等,所以形成絮状沉淀啊?
2楼2013-02-25 14:44:53
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dtyue

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by rdan.1025 at 2013-02-25 14:44:53
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊,或是灭菌后产生的一些有益菌等,所以形成絮状沉淀啊?

原料饮料中不存在单宁物质,就是氨基酸原料,糖和酸,防腐剂,可能是大生产过滤体系的问题吧。其他原因未发现。
3楼2013-02-26 13:19:11
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dtyue

金虫 (小有名气)

有没有用过葡萄皮红色素的虫友们,进来交流一下,碰到困难了....
4楼2013-02-27 13:34:43
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
建议你用除菌过滤代替灭菌!
5楼2013-02-27 14:37:14
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dtyue

金虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by yu27317961 at 2013-02-27 14:37:14
建议你用除菌过滤代替灭菌!

除菌过滤是什么设备?成本大吗?要适合车间生产的。我看很多饮料都使用了葡萄皮红色素,像芬达、葡萄多等饮料,他们也存在这种沉淀、悬浮小颗粒吗?
我初步判定是葡萄皮红色素自身引起的,如何解决呢》是用更小孔径的过滤器?久置后是否还会出现沉淀,或者悬浮小颗粒?
求解?
6楼2013-02-28 14:07:13
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
树树8013: 应助指数+1, 谢谢老朋友回帖交流应助 2013-03-09 19:51:23
引用回帖:
6楼: Originally posted by dtyue at 2013-02-28 14:07:13
除菌过滤是什么设备?成本大吗?要适合车间生产的。我看很多饮料都使用了葡萄皮红色素,像芬达、葡萄多等饮料,他们也存在这种沉淀、悬浮小颗粒吗?
我初步判定是葡萄皮红色素自身引起的,如何解决呢》是用更小孔 ...

公司使用的是pall的0.45μm,绝对的
但是需要多重前过滤啊
天然多酚色素肯定不稳定的,因此,你的产品应该寻找合适的酸度,但也要考虑氨基酸的稳定性。
7楼2013-03-01 15:50:22
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dtyue

金虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by yu27317961 at 2013-03-01 15:50:22
公司使用的是pall的0.45μm,绝对的
但是需要多重前过滤啊
天然多酚色素肯定不稳定的,因此,你的产品应该寻找合适的酸度,但也要考虑氨基酸的稳定性。...

一般酸度多少合适的呢?我是3.5左右的pH.
就是葡萄皮红色素总有小颗粒悬浮物存在,久置就会沉淀下来.我用微孔滤膜实验室过滤后好多了,几乎看不见,但是不知久置后会不会出现沉淀...
8楼2013-03-01 19:22:45
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
8楼: Originally posted by dtyue at 2013-03-01 19:22:45
一般酸度多少合适的呢?我是3.5左右的pH.
就是葡萄皮红色素总有小颗粒悬浮物存在,久置就会沉淀下来.我用微孔滤膜实验室过滤后好多了,几乎看不见,但是不知久置后会不会出现沉淀......

你还是先做3.5下氨基酸的稳定性吧,总觉得是氨基酸不稳定造成的,当然天然多酚也是不稳定的e
9楼2013-03-03 21:04:24
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dtyue

金虫 (小有名气)

我做了空白对照的,只有葡萄皮红的,用的0.65um膜过滤的,当时没有悬浮小颗粒,但是放置两天后发现底部有少许沉淀的,)这说明葡萄皮红自身会出现这种现象。
不知如何解决了?我看饮料中应用的挺多的,具体是如何控制这个关键点的呢?求解……

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10楼2013-03-04 08:26:17
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