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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
柠檬酸增色护色，不透明瓶装吧
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11楼2013-03-04 18:12:00
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dtyue

金虫 (小有名气)
现在主要问题不是护色，是里面有悬浮小颗粒，澄清是很澄清的，不知道什么原因？大家帮忙分析！……

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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12楼2013-03-05 11:34:20
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
11楼: Originally posted by yu27317961 at 2013-03-04 18:12:00
柠檬酸增色护色，不透明瓶装吧

里面有柠檬酸，是玻璃瓶装，好像高温下葡萄皮红色素是不是聚合成什么物质了，还是什么原因啊？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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13楼2013-03-05 11:36:01
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s1d2w2

木虫 (正式写手)
建议使用美国的葡萄皮红色素。里面不含有糖分
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14楼2013-03-08 14:36:30
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
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你这产品既有碳源、也有氮源，很适宜耐酸细菌繁殖
可以用柠檬酸调酸，保护多酚的颜色，同时需要避光。
可以加食品级亚硫酸护色和抑菌
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15楼2013-03-11 14:28:02
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
15楼: Originally posted by yu27317961 at 2013-03-11 14:28:02
你这产品既有碳源、也有氮源，很适宜耐酸细菌繁殖
可以用柠檬酸调酸，保护多酚的颜色，同时需要避光。
可以加食品级亚硫酸护色和抑菌

没有用，都试过了，但是测试微生物后，显示无菌的。

估计还是葡萄皮红自身的性质，具体还是无法解决这一困难。仍是有很少的沉淀和悬浮物。
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16楼2013-03-13 10:43:03
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
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引用回帖:
16楼: Originally posted by dtyue at 2013-03-13 10:43:03
没有用，都试过了，但是测试微生物后，显示无菌的。

估计还是葡萄皮红自身的性质，具体还是无法解决这一困难。仍是有很少的沉淀和悬浮物。...

如果是这样，你就得从多酚的化学性质着手，考虑饮料的稳定性问题
避光、护色、0℃冷冻处理都试一下吧
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17楼2013-03-14 16:36:06
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
14楼: Originally posted by s1d2w2 at 2013-03-08 14:36:30
建议使用美国的葡萄皮红色素。里面不含有糖分

跟糖分有什么关系的呢？不太明白，请教！我这用的还是国外进口的，应该说质量还是比较好的！放置一两天，底部就出现雾状的沉淀，和少许大颗粒。如何解决呢。已经做了以下试验：改变不同梯度的酸度、用微孔滤膜过滤、物质之间的干扰试验。都没有找到原因。
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18楼2013-03-18 08:27:56
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bb162006

金虫 (初入文坛)
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貌似有部分叫红粉的植物多酚溶于酸有絮状沉淀产生
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19楼2014-04-15 09:32:19
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