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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流
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dtyue

金虫 (小有名气)

[交流] 葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流 已有4人参与

在氨基酸饮料中，用的葡萄皮红色素，添加量大约为0.5g/L，经灭菌后，会发现有少许丝状沉淀。这是什么原因？
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1楼 2013-02-25 10:25:02
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
15楼: Originally posted by yu27317961 at 2013-03-11 14:28:02
你这产品既有碳源、也有氮源，很适宜耐酸细菌繁殖
可以用柠檬酸调酸，保护多酚的颜色，同时需要避光。
可以加食品级亚硫酸护色和抑菌

没有用，都试过了，但是测试微生物后，显示无菌的。

估计还是葡萄皮红自身的性质，具体还是无法解决这一困难。仍是有很少的沉淀和悬浮物。
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16楼2013-03-13 10:43:03
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rdan.1025

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊，或是灭菌后产生的一些有益菌等，所以形成絮状沉淀啊？
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2楼2013-02-25 14:44:53
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by rdan.1025 at 2013-02-25 14:44:53
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊，或是灭菌后产生的一些有益菌等，所以形成絮状沉淀啊？

原料饮料中不存在单宁物质，就是氨基酸原料，糖和酸，防腐剂，可能是大生产过滤体系的问题吧。其他原因未发现。
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3楼2013-02-26 13:19:11
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dtyue

金虫 (小有名气)
有没有用过葡萄皮红色素的虫友们，进来交流一下，碰到困难了....
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4楼2013-02-27 13:34:43
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