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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 饮料变质的问题
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可能杀菌不充分，变败了，均质也可能存在问题
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11楼2013-10-11 13:50:08
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漂流6998

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
肯定是微生物滋生，变质，注意灌装工艺参数、灌装间环境、杀菌条件是否满足要求
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12楼2013-10-11 16:45:15
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guanweilyl

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
梅子mm0112: 金币+1, 是个好建议，可以试试。。 2013-10-15 16:01:09
若是可以，能不能加一点植物蛋白饮料改性剂试一试？这个改性剂符合GB2760标准中的相关规定，不仅有一定的抑菌功能，适量添加有助于改善你的薏苡仁饮料的品质。
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13楼2013-10-12 10:24:19
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梅子mm0112

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by zshlq at 2013-10-10 17:45:12
如果是中性饮料，这种杀菌条件就不可以。...

的确是中性饮料，我用了121℃，15min灭菌也不行，放置几天就沉淀了，学校又没有超高温瞬时灭菌，还有没有什么其他灭菌的方法呀？？？
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14楼2013-10-15 16:03:25
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zshlq

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
14楼: Originally posted by 梅子mm0112 at 2013-10-15 16:03:25
的确是中性饮料，我用了121℃，15min灭菌也不行，放置几天就沉淀了，学校又没有超高温瞬时灭菌，还有没有什么其他灭菌的方法呀？？？...

一般情况下，中性饮料的杀菌条件是121℃，30min，这样才能保证产品不会腐败变质。按照你的杀菌条件，产品不变质的话，放置几天就沉淀可能是稳定剂的问题。
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15楼2013-10-17 10:08:49
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诸葛耍刀

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

很明显的细菌作用啊，细菌吸收蛋白质，产出的臭气，属于真菌类的
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16楼2013-10-17 15:07:41
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无言无语

木虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

你的薏苡仁饮料营养成分较高，如果灭菌不彻底，细菌会大量繁殖，在放置几天之后，会产生异味，很臭。如果做微生物检测，你的饮料的菌群总数会超标N倍。你可采用超高温灭菌，是饮料经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的处理方法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，包装也应做到无菌，你的薏苡仁饮料，在放置几天之后，就不会产生异味。
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17楼2013-10-27 13:49:56
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梅子mm0112

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
15楼: Originally posted by zshlq at 2013-10-17 10:08:49
一般情况下，中性饮料的杀菌条件是121℃，30min，这样才能保证产品不会腐败变质。按照你的杀菌条件，产品不变质的话，放置几天就沉淀可能是稳定剂的问题。...

我的稳定剂在100度灭菌的条件下半年都是很稳定的，反而在121度条件下就不稳定了。。。。
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18楼2013-10-27 18:59:21
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zshlq

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
18楼: Originally posted by 梅子mm0112 at 2013-10-27 18:59:21
我的稳定剂在100度灭菌的条件下半年都是很稳定的，反而在121度条件下就不稳定了。。。。...

那就是稳定剂的问题了，好的稳定剂必须满足工艺的要求。
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19楼2013-10-28 11:37:31
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