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汕头大学海洋科学接受调剂

我爸我妈

新虫 (小有名气)

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注册: 2012-10-24
性别: MM
专业: 食品科学基础

[求助] 关于质构测定凝胶的数据处理

我要用蛋白溶液来做凝胶，想做不同浓度的，不管是已经凝了的还是没有凝的我都测定了质构，想通过一个指标来判定一下状态，咨询一下应该怎么处理数据。用哪一个指标合适，怎么处理

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1楼 2013-07-07 15:24:31

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hellen79

铜虫 (小有名气)

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专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

已经凝固的可以用凝胶强度作为指标，可用质构仪或物性测定仪来测硬度和凹陷深度，两者乘积即为凝胶强度。如果需要知道细节，可以联系。

2楼2013-07-08 08:26:03

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bacherer

木虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

这方面我没有做过，但是还是的帮你顶了

3楼2013-07-09 11:19:18

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2438733717

新虫 (初入文坛)

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专业: 食品科学基础

没有凝固的怎么测质构？

4楼2016-07-25 14:59:17

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