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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于质构测定凝胶的数据处理
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我爸我妈

新虫 (小有名气)

[求助] 关于质构测定凝胶的数据处理

我要用蛋白溶液来做凝胶，想做不同浓度的，不管是已经凝了的还是没有凝的我都测定了质构，想通过一个指标来判定一下状态，咨询一下应该怎么处理数据。用哪一个指标合适，怎么处理
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1楼 2013-07-07 15:24:31
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hellen79

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
已经凝固的可以用凝胶强度作为指标，可用质构仪或物性测定仪来测硬度和凹陷深度，两者乘积即为凝胶强度。如果需要知道细节，可以联系。
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2楼2013-07-08 08:26:03
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bacherer

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这方面我没有做过，但是还是的帮你顶了
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3楼2013-07-09 11:19:18
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2438733717

新虫 (初入文坛)
没有凝固的怎么测质构？
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4楼2016-07-25 14:59:17
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