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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 在做乳化液时，各位是如何确定亲水亲油值而来选择乳化剂的呢？
汕头大学海洋科学接受调剂
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旅行的风

铁虫 (正式写手)

[交流] 在做乳化液时，各位是如何确定亲水亲油值而来选择乳化剂的呢？ 已有4人参与

小弟，初入食品专业，对选择乳化剂的复配方法不太了解，还望各位大神提携。。。
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要耐得住寂寞！
1楼 2013-07-01 09:51:16
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gky01

至尊木虫 (著名写手)
那最好先看看相关的书籍了解一下基本知识，这个不难做到的。
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steven
2楼2013-07-01 12:10:38
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by gky01 at 2013-07-01 12:10:38
那最好先看看相关的书籍了解一下基本知识，这个不难做到的。

那请问有哪些有价值的书呢，还望你推荐几本
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要耐得住寂寞！
3楼2013-07-01 18:20:55
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研究生9113

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你可以看看《食品添加剂》上面有关于乳化剂的复配剂HLB的计算。
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梦想就是让你感觉到坚持就是幸福的东西
4楼2013-07-01 18:28:17
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 研究生9113 at 2013-07-01 18:28:17
你可以看看《食品添加剂》上面有关于乳化剂的复配剂HLB的计算。

谢谢，这本书我有，我也认真地看了那些内容，不过毕竟这是理论的知识，我想问问在实践操作时是怎样一步步确定所需要的乳化剂的复配比例。
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要耐得住寂寞！
5楼2013-07-01 18:58:36
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研究生9113

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
5楼: Originally posted by 旅行的风 at 2013-07-01 18:58:36
谢谢，这本书我有，我也认真地看了那些内容，不过毕竟这是理论的知识，我想问问在实践操作时是怎样一步步确定所需要的乳化剂的复配比例。...

你可以选择乳化能力或者形成的乳化液的稳定性进行评估，
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旅行的风
梦想就是让你感觉到坚持就是幸福的东西
6楼2013-07-02 11:35:35
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
送红花一朵
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6楼: Originally posted by 研究生9113 at 2013-07-02 11:35:35
你可以选择乳化能力或者形成的乳化液的稳定性进行评估，...

恩恩，好的，再次谢谢你，我在慢慢摸索，希望能跟你 继续交流。
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要耐得住寂寞！
7楼2013-07-03 10:20:41
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研究生9113

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
7楼: Originally posted by 旅行的风 at 2013-07-03 10:20:41
恩恩，好的，再次谢谢你，我在慢慢摸索，希望能跟你 继续交流。...

客气了！大家相互学习!
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梦想就是让你感觉到坚持就是幸福的东西
8楼2013-07-04 22:19:35
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 研究生9113 at 2013-07-04 22:19:35
客气了！大家相互学习!...

请问，使用复配乳化剂时，以单甘脂和蔗糖酯为混合乳化剂配制水包油型乳化剂，那么添加乳化剂的顺序怎么才是最合理的？
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要耐得住寂寞！
9楼2013-07-08 17:35:03
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jinjindow

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
好像没有什么特别的顺序。你可以加入后高压均质，然后通过离心看分层情况判断。
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10楼2013-07-08 18:10:30
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