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脂肪氧化测定方法
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怎么测定脂肪氧化，文献发现的有测酸价、过氧化值、TBAR值 哪个最准确？酸价是最初阶段的反应？ 对面包体系，哪个最准确 [ Last edited by a皑雪c on 2013-6-9 at 10:29 ] |
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【答案】应助回帖
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我们实验室最近进了一台velp的油脂氧化分析仪，看介绍蛮好的样子，你们实验室应该会有的。 食品油脂氧化分析仪应用优势： 1、适用于包含油脂的食品，固体或液体，包含蔬菜和动物组织。 2、直接检测食品，不需要对油脂进行分离处理。 3、根据检测的食品不同，检测用时从几小时到几天。检测结果能够评估食品氧化过程的稳定性。 4、有两个反应室，可以同时对同一种食品进行两个平行实验，或者同时分析两种不同的食品(采用同样的温度和氧压条件)。 http://www.velpchina.com/index.p ... ew&p_id=112 |
5楼2013-06-09 15:59:57
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
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1.共轭双烯方法:含有亚油酸和更多不饱和脂肪酸的油氧化成共轭双烯体系,该体系就可以通过234nm的进口大豆的紫外吸收来测定。 2.荧光法:采用制备性的薄层色谱方法分离脂溶性荧光物成分用于红外光谱和气质联用色谱分析,这样就可以提供大部分油脂过氧化产物的荧光类物质的定性结构。 3.红外光谱法:红外光谱在确认特殊功能基团和研究脂肪酸反式双键具有特殊的价值,由于化合物是在脂肪氧化过程中形成,就有可能采用红外光谱来跟踪氧化过程。 4.极谱法:极谱方法能够区分出过氧化物结构-OO-和-OOH的差异,并且产生比其他评价过氧化物方法更精确的结果。 5.气相色谱:通过亚油酸甲酯和大豆油的氧化研究揭示:在自动氧化过程中醛类化合物不存在或者不能检出时,饱和碳氢化合物就已经产生。 6.折射光谱:在过氧化物非常低的诱导期时,折射指数保持恒定,在第二个过氧化物形成或相对多,而且,过氧化值达到最高峰之前,折射指数迅速增加。折射指数的增加是由于氢过氧化物的形成。在过氧化物降解的终止时期,折射 指数是以恒定的速度继续增加。 |
6楼2013-06-10 22:39:51
