| 查看: 1643 | 回复: 5 | ||
[求助]
脂肪氧化测定方法
|
|
怎么测定脂肪氧化，文献发现的有测酸价、过氧化值、TBAR值 哪个最准确？酸价是最初阶段的反应？ 对面包体系，哪个最准确 [ Last edited by a皑雪c on 2013-6-9 at 10:29 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有281人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 真心求教脂肪过氧化值测定的一个问题
已经有13人回复
- 如何用电子鼻来测定鱼中脂肪的含量
已经有11人回复
- 动植物油脂氧化程度-二级氧化产物测定方法大比拼
已经有16人回复
- 测肉的脂肪氧化
已经有4人回复
- 脂肪氧化与脂肪酸氧化的区别
已经有6人回复
- 脂肪氧化酶酶活测定实验中 底物的制备
已经有11人回复
- 测过脂肪酸值和过氧化值的请进，在线等，十分感谢！
已经有20人回复
- 有测过脂肪酸值和过氧化值的同学吗？尤其是粮谷类的，恳请指导！
已经有15人回复
- 怎样测定脂肪酸去饱和酶活性
已经有11人回复
- 油脂稳定性与脂肪酸
已经有3人回复
- 产品保质期如何检测
已经有18人回复
- 油脂过氧化值越高，酸败越厉害么？植物油脂正常过氧化值的范围是多少？
已经有10人回复
- 脂肪酸β氧化过程中产物的检测方法？
已经有7人回复
zybpxy
铁杆木虫 (著名写手)
致斋大人
- 食品EPI: 12
- 应助: 506 (博士)
- 贵宾: 0.085
- 金币: 5395.7
- 散金: 2020
- 红花: 54
- 沙发: 1
- 帖子: 2415
- 在线: 341.3小时
- 虫号: 2019461
- 注册: 2012-09-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
2楼2013-06-09 13:27:18
3楼2013-06-09 13:39:49
jiangxiouye
木虫 (著名写手)
凉民
- 食品EPI: 1
- 应助: 26 (小学生)
- 金币: 3127.7
- 散金: 1455
- 红花: 13
- 帖子: 1566
- 在线: 399.5小时
- 虫号: 283018
- 注册: 2006-10-08
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
4楼2013-06-09 15:59:56
zybpxy
铁杆木虫 (著名写手)
致斋大人
- 食品EPI: 12
- 应助: 506 (博士)
- 贵宾: 0.085
- 金币: 5395.7
- 散金: 2020
- 红花: 54
- 沙发: 1
- 帖子: 2415
- 在线: 341.3小时
- 虫号: 2019461
- 注册: 2012-09-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
|
我们实验室最近进了一台velp的油脂氧化分析仪，看介绍蛮好的样子，你们实验室应该会有的。 食品油脂氧化分析仪应用优势： 1、适用于包含油脂的食品，固体或液体，包含蔬菜和动物组织。 2、直接检测食品，不需要对油脂进行分离处理。 3、根据检测的食品不同，检测用时从几小时到几天。检测结果能够评估食品氧化过程的稳定性。 4、有两个反应室，可以同时对同一种食品进行两个平行实验，或者同时分析两种不同的食品(采用同样的温度和氧压条件)。 http://www.velpchina.com/index.p ... ew&p_id=112 |
5楼2013-06-09 15:59:57
志子
至尊木虫 (文坛精英)
- 食品EPI: 1
- 应助: 2847 (讲师)
- 贵宾: 0.743
- 金币: 42456.9
- 散金: 3857
- 红花: 299
- 帖子: 21362
- 在线: 1136.8小时
- 虫号: 2471022
- 注册: 2013-05-19
- 专业: 高分子组装与超分子结构
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
1.共轭双烯方法:含有亚油酸和更多不饱和脂肪酸的油氧化成共轭双烯体系,该体系就可以通过234nm的进口大豆的紫外吸收来测定。 2.荧光法:采用制备性的薄层色谱方法分离脂溶性荧光物成分用于红外光谱和气质联用色谱分析,这样就可以提供大部分油脂过氧化产物的荧光类物质的定性结构。 3.红外光谱法:红外光谱在确认特殊功能基团和研究脂肪酸反式双键具有特殊的价值,由于化合物是在脂肪氧化过程中形成,就有可能采用红外光谱来跟踪氧化过程。 4.极谱法:极谱方法能够区分出过氧化物结构-OO-和-OOH的差异,并且产生比其他评价过氧化物方法更精确的结果。 5.气相色谱:通过亚油酸甲酯和大豆油的氧化研究揭示:在自动氧化过程中醛类化合物不存在或者不能检出时,饱和碳氢化合物就已经产生。 6.折射光谱:在过氧化物非常低的诱导期时,折射指数保持恒定,在第二个过氧化物形成或相对多,而且,过氧化值达到最高峰之前,折射指数迅速增加。折射指数的增加是由于氢过氧化物的形成。在过氧化物降解的终止时期,折射 指数是以恒定的速度继续增加。 |
6楼2013-06-10 22:39:51