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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 测肉的脂肪氧化
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fenfen53400

铁虫 (初入文坛)

[求助] 测肉的脂肪氧化

我要做冷鲜肉的脂肪氧化指标，看的很多文献里各有不同的方法，不知道哪种方法更好一点，不知道大家有什么好的主意，希望大家能给我点意见，谢谢大家
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不留遗憾的走下去
1楼 2012-07-21 08:52:39
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以测定过氧化值、TBARS值等等
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luke
2楼2012-07-23 20:15:24
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fenfen53400

铁虫 (初入文坛)
就是准备做TBARS,关键是各篇文献里面测的方法都不一样，不知道有没有经典一点，常用的
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不留遗憾的走下去
3楼2012-07-24 08:57:56
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桐子树

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 注册快一年了，只有两个帖子，加油啊，请继续关注食品板块，共同交流共同进步。 2012-09-23 10:22:11
一般测定过氧化值是氧化发生的初期比较好，如果不是在氧化初期用硫代
巴比妥酸还原值(TBARS)
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4楼2012-09-22 10:31:59
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snow_gogo

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

肉制品腐败会生成丙二醛， 楼主可选用 丙二醛法测定，可以按照 国标法猪油中丙二醛的测定进行
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与小木虫长相厮守吧
5楼2012-09-28 18:58:23
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