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zhangminxls金虫 (初入文坛)
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生物胶的相关问题
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| 请问有谁知道怎么利用生物法制备生物胶？我知道好像是利用新月柄杆菌，具体怎么生产呢？？？ |
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2楼2012-10-09 17:04:01
【答案】应助回帖
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前不久，可得然胶和普鲁兰多糖被我国卫生部（GB2760）批准允许在我国部分食品中应用，加上在我国食品中应用已日趋广泛的黄原胶和结冷胶，微生物食品胶在我国食品中的应用已成为重要食品胶类型。 微生物胶-我国食品胶生产应用的重要方向 胡国华 食品胶对食品工业的发展十分重要，从食品胶体这几十年来在国内外的发展历程来看，其重要性与日俱增，相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和内在质量，都离不开食品胶体在其中的有效应用，同时，不少天然产物（包括植物、动物及微生物食品原料）要顺利地加工成合适的食品，也往往要靠食品胶体的功能特性来完成，因而对于食品工艺技术的提高和食品工业的快速发展都有着显著的推动作用。正因为如此，有关食品胶的研究和开发一直以来都是食品配料行业中十分活跃的领域，尤其是在食品业比较发达的美国、日本及西欧等国家和地区更是这样，在每一天中，利用食品胶开发出的新产品、获得的专利都数以千计。因此，食品胶是在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。 食品胶在世界食品工业中的应用量显著提高除了笔者在各种场合提到的“功能性食品胶”的诸多功能性（增稠、胶凝、乳化稳定、悬浮、成膜、用作膳食纤维等）外，另外一个重要原因是迎合了国际市场需要的众多低脂，无脂及低热值产品的问世及产量的急剧上升。而低脂、无脂及低热值产品生产中往往采用下列方法中的一个或它们的组合达到降低产品热值的目的：采用低热值高甜度甜味剂部分或全部替代食品配方中的蔗糖；采用人体无法消化吸收的类脂物取代配方中的油脂；以水替代配方中的油，然后以多糖胶质控制水的流变性质以赋予食品类似于脂肪的口感。而后两者往往与使用食品胶有很大关系。食品胶在世界食品添加剂工业和食品工业中的地位已经越来越重要。综观过去30年国际市场上食品胶体的生产及销售趋势是稳中有升，而在我国这种增长趋势更为明显。 一、我国食品胶生产应用的三个方向 近几十年来，食品胶的研究应用也已成为国内外碳水化合物或多糖方面的研究开发热点，要预测我国食品胶今后的生产、应用趋势，则得以我国食品添加剂“天然、营养、多功能”的发展方向为基点，同时结合我国国情及生物技术在食品胶生产开发中的应用方向来推断。 1.微生物食品胶 经过较长时间的开发，目前从自然界的植物、动物中获得的食品胶已经十分有限，或者说天然资源已开发待尽，并且自然界植物、动物生产周期长，生产效率低，同时也不利于自然生态保护，从而采用现代生物技术（如微生物发酵、基因工程等生物新技术）生产天然食品胶就成为一个重要方向。实践也证明，已被开发应用的微生物食品胶如黄原胶、结冷胶和可得然胶等将为我国食品工业带来了巨大的经济和社会效益。 2.复合型食品胶 以现有的我国允许用作食品添加剂的食品胶为基础原料，通过研究各种单体胶的性质特性、胶与胶之间、胶与电解质以及胶与其他食品配料之间的作用行为，确定单体胶种类及各自比例，采用科学复合的方法从而产生无数种复合食品胶，然后以功能强度、成本、安全限量、使用方便性等为指标，优选其中比较理想的复合食品胶转化为商业化生产应用，满足我国食品工业市场的需求。 3.改性和人工合成食品胶 为改变目前部分单体胶功能性质的局限性，加强这些食品胶自身的改性研究同样是一个研究应用方向，这样也可为食品胶在食品工业中更好更广泛地应用开辟新途径。另外，目前大部分食品胶（包括其衍生物）来源于天然产物（主要是来源于植物和动物），很大程度上是“靠天吃饭”，同时食品胶天然资源正趋于减少，而目前通过人工合成得到的食品胶还不多，所以加强改性和人工合成胶的生产应用就是一个方向。 二、微生物胶-我国食品胶生产应用的重要方向 与植物和动物胶相比，微生物胶的生产受到地理环境、气候、自然灾害等因素的影响较小，产量及质量都很稳定，而且性价比较高，因此引起了人们的广泛关注，并被加以研究和应用。而琼脂、卡拉胶、海藻酸钠等食品胶的产量和质量往往受气候条件的影响，使其供给和价格不稳定，同时，我国的植物胶资源也相对缺乏，如瓜尔豆胶、槐豆胶和阿拉伯胶等都需要进口。尽管在我国还可开发亚麻籽胶、沙蒿籽胶和田菁胶等食品胶，但因为受到其本身的功能性、环境保护等主客观因素影响，这些食品胶在我国的生产应用都受到了不同程度的限制。 微生物胶即微生物代谢胶，也称微生物合成胶，微生物胶是近几十年来利用生物技术开发的新型生物化工产品，它安全、无毒且具有独特的理化性质，在很多领域都有广泛的应用。近几十年来，由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面所具有的特别优势而得到大力研究和开发，有逐步替代食品、医药等工业传统上使用的植物和海藻胶的趋势。近20年来由于微生物胶的天然性、性能的优越性、用途的广泛性以及资源的取之不竭，欧、美、日等国都开展了广泛的从筛选菌种到生产应用的多门类、多学科研究。研究工作者们期望发现一些性能优异的新型微生物多糖以代替传统的植物胶和海藻胶。目前国际上对各种微生物代谢胶的研究颇为热门，发现有商业价值的很多，目前已商业开发应用的主要有黄原胶（Xanthan gum）、结冷胶（Gellan gum）、可得然胶（Curdlan）、葡聚糖（Dextran）、普鲁兰多糖（Pullulan）、小核菌葡聚糖（Scleroglucan）等。据统计，已经发现49属约80种微生物产胞外多糖，真正有应用价值并已进行或接近工业化生产的已有约二十种。近几年，随着对微生物胶研究的深入，世界上微生物胶的产量和年增长量均在10％以上，而一些新型微生物胶年增长量在30％以上。目前，许多微生物胶已作为胶凝剂、成膜剂、保鲜剂、乳化剂等，广泛应用于食品、制药、石油、化工等多个领域。据估计，近年来全世界微生物胶年加工业产值已达50亿美元以上。 三、我国微生物胶生产、应用现状与前景简述 近来，两种较新型并颇有市场前景的微生物食品胶可得然胶和普鲁兰多糖已被GB2760批准允许在我国部分食品中应用，加上以前应用范围已日趋广泛的黄原胶和结冷胶，现可在我国食品工业中应用的已有四种主要的微生物食品胶。 黄原胶早已被我国食品工业接受和广泛使用，黄原胶已是所有用于食品胶中的佼佼者。目前黄原胶国际市场年需求量仍然很大，并呈逐年上升趋势。据估计，现阶段全世界对黄原胶的需求量每年以5％～7％的速度增长。黄原胶是目前我国发展最为成熟的微生物胶，黄原胶在我国早已实现国产化，并且不少企业产品已实现出口，不过我国尽管已制订了黄原胶的国家标准，但我国国产化黄原胶产品在水溶性、粘度和稳定性等方面与国外知名公司产品还有一定的差距，其应用技术和范围对我国企业而言也还有待进一步拓展。 我国在1996年批准结冷胶作为食品增稠剂、稳定剂使用，可在各类食品中按正常生产需要适量使用。结冷胶在我国市场上原来基本上是国外公司独家垄断的生产格局早已被打破，最近几年来，结冷胶已在我国已经实现自主规模化生产，我国浙江天伟生化工程有限公司等企业通过技术攻关已掌握的低酰和高酰结冷胶生产技术具有自主知识产权，产品产量和销售量呈直线上升的态势，浙江天伟生化工程有限公司产品不仅占领国内约一半的市场份额，并且产品早已出口到美国、加拿大、欧洲和东南亚等地区，并且出口量呈逐年大幅递增之势，可见，国产结冷胶产品得到了国际市场尤其是美国食品企业的一致认可。国产结冷胶的发展前景看好，除了结冷胶产品自身诸多性能优势外，还有很重要的一点，国外结冷胶产品通过十年来在中国的推广应用，已经为国产结冷胶的发展开辟了很好的应用、市场渠道。对于这一点，国内结冷胶生产企业一定要充分加以利用。另外，根据笔者最近了解的情况，浙江和山东各有一家企业将生产结冷胶产品，但需要提醒的是，由于一些国内企业对国内外市场和产业的技术水平尤其是结冷胶的（复合）应用技术不很清楚，若国内企业盲目上马，无节制地扩大生产能力，对外冲击国际市场时，各生产厂无序竞争，对内争夺已有市场时，竟相压价，有可能导致整个结冷胶产业利润滑坡，发展困难。而同时国外公司近来正通过收购我国黄原胶或结冷胶生产企业以使在国内生产其结冷胶产品降低生产成本的动向应该引起国产结冷胶生产企业的足够重视。 最近，普鲁兰多糖被我国卫生部（GB2760）正式批准允许在部分食品中使用。普鲁兰糖是国际上新开发的新型微生物胶，功能较多，市场需求良好，实际上，据作者了解，国内一些食品企业几年前就开始违规使用普鲁兰多糖，如市面上出售的一些“爽口片”食品所使用的食品胶之一就是普鲁兰多糖，但我国目前还没有普鲁兰糖生产，主要从日本等国家进口，价格较高，但我国食品企业应加强对它的生产和应用方面的研究开发。包括作者在内一些国内研究人员十多年前就开始对普鲁兰多糖进行食品应用研究，也取得了较好的应用成果。 可得然胶是继结冷胶之后又一种新开发出的可凝胶微生物胶。可得然胶有许多特殊性质，主要是可形成热不可逆凝胶，具有食用和多种工业用途。日本、加拿大等国已有生产，在日本和我国台湾巳被开发应用于许多食品中。近年来，可得然胶因其独特的理化性质受到越来越多国内食品企业的重视，向笔者咨询和交流有关产品性能的同行相当多，可以预计可得然胶作为一种新型微生物食品胶将逐步并广泛地应用于我国食品工业中。我国目前还没有可得然胶生产，但也应加强对它的生产和应用方面的研究。现在可得然胶进口产品较昂贵（600-800元/公斤），国内代理商也只有一、两家。不过据作者了解，我国某研究单位已研制出中试发酵产品，按照该单位的要求作者对它们提供的中试产品进行了性能测试并同进口产品进行对比，结果显示产品质量指标与后者相比还有一定差距。不过完全可以相信，在我国研究人员的不断努力及有关政府部门及企业大力协作下，普鲁兰多糖和可得然胶产品实现国产化并不遥远。 |
3楼2012-10-09 17:09:33
zhangminxls
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- 专业: 微生物生理与生物化学
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