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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » [交流]关于抗性淀粉的几个问题
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buxu

金虫 (小有名气)

[交流] [交流]关于抗性淀粉的几个问题

最近看了几篇关于抗性淀粉的文章，有几个问题想请教一下大家：
1、“抗性淀粉RS3 溶解于 2M KOH 溶液或MDSO(二甲亚砜) 后,能被淀粉酶水解”是不是意味着抗性淀粉RS3 在一般条件下不与淀粉酶（如耐高温α- 淀粉酶、葡萄糖淀粉酶）反应，只有当RS3 溶于2M KOH 溶液或MDSO(二甲亚砜)后才与淀粉酶（如耐高温α- 淀粉酶、葡萄糖淀粉酶）反应？
2、如果真如问题1所说，那下面这种抗性淀粉RS3 检测方法可不可行？

3、抗性淀粉检测时用的是耐高温淀粉酶，为什么要用耐高温淀粉酶？可不可以用普通的淀粉酶？

[ Last edited by buxu on 2012-8-29 at 22:32 ]
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1楼 2012-08-29 20:05:47
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buxu

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by gbw1000 at 2012-08-30 09:03:57
95℃酶解，只能用耐高温α-淀粉酶

我的意思是为什么要高温条件下进行酶解？
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3楼2012-08-30 12:05:34
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gbw1000

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励应助，欢迎跟踪解答问题 2012-08-30 17:59:36
95℃酶解，只能用耐高温α-淀粉酶
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2楼2012-08-30 09:03:57
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xiaojunxq

金虫 (著名写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
buxu: 金币+2, 回答得很认真 2012-08-30 19:16:31
1、按你所描述的，应该就是普通水溶液中不被酶解
2、按1中所描述，应该是不能测得的
3、高温α-淀粉酶酶解效率高
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4楼2012-08-30 18:58:51
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buxu

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaojunxq at 2012-08-30 18:58:51
1、按你所描述的，应该就是普通水溶液中不被酶解
2、按1中所描述，应该是不能测得的
3、高温α-淀粉酶酶解效率高

如果按1所述，图中方法应该是对的啊，先在水溶液中去除非抗性淀粉（抗性淀粉在水溶液中不被酶解），剩余的就是抗性淀粉了，这个方法我在3篇文章中看到过
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5楼2012-08-30 19:18:55
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