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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 求交流，蜂蜜小问题
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Moon8808

木虫 (著名写手)

[交流] 求交流，蜂蜜小问题已有12人参与

我同学给了我一瓶蜂蜜，我拿回来放了一段时间后，发现蜂蜜上层有白色泡沫，底层有沉淀，时间长打开瓶盖有气体，噗噗的！
我想知道是这里面有微生物在发酵吗，这能说明蜂蜜不是好蜂蜜，还是蜂蜜贮存的不好？
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1楼2012-03-29 09:05:35
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Moon8808

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zhzexh2009 at 2012-03-29 09:25:24:
白色泡沫一般是酵母发酵产气的结果，说明你的蜂蜜可能没有经过热杀菌，不耐储存；但是没有热杀菌的蜂蜜，里面的酶等功能性成分的损失很少，这点比较好，
底层沉淀是结晶，不影响使用。

谢谢，你说的我了解了，我这个蜂蜜是农村带来的，可能是没有经过热杀菌。
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4楼2012-03-29 13:13:09
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Moon8808

木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by anan89 at 2012-03-29 11:31:12:
这是因为蜂蜜并没有完全酿造成熟，但是也没有掺假，已经是很好的蜂蜜了。不过不能存放时间太久，夏天温度高也会加速蜂蜜变质

我不是学这方面的，所以不太懂，所谓的酿造是什么意思，需要什么处理啊，可以说说不？并且我想知道蜂蜜变质了，会有什么要的现象呢？
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5楼2012-03-29 13:14:45
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Moon8808

木虫 (著名写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by bluefrank at 2012-04-01 08:46:17:
呵呵，lz拿到的应该是没有杀菌的蜂蜜，而且质量不错，你就放心大胆喝吧，温水冲冲那点酵母不会有害身体，另外，这种纯的蜂蜜喝了不会长胖，可以用于减肥，饿了喝蜂蜜水，饱腹感很强的，所以趁天还没太热，速度解决 ...

你说的对啊，谢谢啊，抓紧时间减！
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9楼2012-04-01 20:49:17
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Moon8808

木虫 (著名写手)
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引用回帖:
11楼: Originally posted by mmc at 2012-04-01 22:30:05:
根据楼上的答复，补充或明确如下：
（1）液面处有沫沫，以及开盖有气体喷出，说明蜂蜜有一些发酵，产生了很少量酸和二氧化碳。这是很正常的现象，说明该蜂蜜没有经过低温加热处理，含有少量的酵母菌。补充说明两 ...

谢谢，非常感谢，本解决了我的疑问！
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13楼2012-04-02 08:11:58
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