应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 胶原蛋白的变性温度
51/1返回列表
查看: 3888  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

yuanjun0315

铁虫 (小有名气)

[求助] 胶原蛋白的变性温度

我现在要找到使胶原蛋白完全变性的温度和在该温度下处理的时间。
我先将一定量的胶原蛋白放在烘箱中处理（100℃下处理10h），然后测定其红外，从图谱上可得出1450:1240的比值仍然有0.90左右，这就是没有完全变性。求各位谁做过相关的内容帮我看看啊~~~
注：红外中1450:1240的比值越接近1越说明其三螺旋结构稳定，这个说法出自哪篇文章？我找了很久都找不到那篇文章。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-12-26 10:28:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

36晴天

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

水产中的胶原蛋白一般30度左右就会发生变性。。
赞一下 回复此楼
你所厌恶的现在是未来的你回不去的曾经...
9楼2013-09-21 09:36:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

djfeng0617

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你可以用标准的胶原蛋白做个红外图谱，和你处理过的样品做个对比，100℃的话应该已经变性了。真没听过那个说法
赞一下 回复此楼
2楼2012-01-04 13:01:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuanjun0315

铁虫 (小有名气)
yuanjun0315: 回帖置顶 2012-03-02 10:40:16
引用回帖:
楼: Originally posted by djfeng0617 at 2012-01-04 13:01:50:
你可以用标准的胶原蛋白做个红外图谱，和你处理过的样品做个对比，100℃的话应该已经变性了。真没听过那个说法

那会不会是因为在100度下加热了10小时使蛋白内部的结合态水流失，让胶原更好的交联在一起从而使得它表现出没变性的现象呢？就像是热交联法一样
赞一下 回复此楼
3楼2012-01-04 16:05:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

djfeng0617

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by yuanjun0315 at 2012-01-04 16:05:00:
那会不会是因为在100度下加热了10小时使蛋白内部的结合态水流失，让胶原更好的交联在一起从而使得它表现出没变性的现象呢？就像是热交联法一样

胶原蛋白加热变性之后就会形成明胶，结构也就变化了
赞一下 回复此楼
4楼2012-01-05 09:10:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭