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dtyue金虫 (小有名气)
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胶原蛋白饮料里面加入某些胶体物质发生反应 已有2人参与
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胶原蛋白饮料里面加入某些胶体物质（如cmc、结冷胶、黄原胶）均会发生絮状或者浑浊乳状的性状，结冷胶加入就立即发生丝带粘稠的缠绕物在玻璃棒上，这是什么原因？ 是胶原蛋白与结冷胶发生反应了？解决方法是什么？ |
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【答案】应助回帖
hsd3521: 应助指数+1 2012-11-12 18:59:02
hsd3521: 回帖置顶 2012-11-12 18:59:04
hsd3521: 回帖置顶 2012-11-12 18:59:04
| 胶原蛋白就是高分子蛋白质，主要从鱼鳞或猪皮中提炼出来，先把鱼鳞或猪皮做成明胶，在明胶的基础上在深加工成胶原蛋白，如果你做饮料，就要稳定蛋白质，那是要求很高的，用结冷胶、CMC、黄原胶单独都没办法稳定蛋白质，用复配稳定剂，还要经过无数次的试验，找出合适的复配比例才可以达到稳定蛋白质的要求，不同厂家的胶原蛋白性子差别很大，实验过程中不能老是换不同品牌的胶原蛋白，认准一个来做，胶原蛋白耐酸耐高温，从你讲的情况来看，还是没找到合适的稳定剂，其二，可以考虑不加任何稳定剂来做饮料，注意用水的的水质，最好做严格过滤后来做更好，就像纯净水那样来做，比较合适。 |
8楼2012-11-11 16:33:21
dtyue
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