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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 胶原蛋白饮料里面加入某些胶体物质发生反应
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往事风

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你选用 的什么结冷胶，高酰基结冷胶是弹性弱凝胶，低酰基结冷胶是脆性凝胶，两种结冷胶适应条件不同，对不同的离子（一价的钠、钾离子，二价的钙、镁离子）作用和效果是不一样的，如果是蛋白饮料，中性和酸性的使用胶体是不同的，酸性的蛋白饮料要考虑蛋白质的保护问题，需要添加保护蛋白质的其他胶体协助结冷胶，比如cmc、果胶之类，调酸的操作工艺也很关键，加酸浓度（10%以下）、加酸温度（30度以下，越低越好）、搅拌速度要快、加酸时间、加酸方式以喷雾效果为好等，水质（一般选择纯净水）也是影响蛋白稳定性的因素
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11楼2016-08-29 10:52:16
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

用磷酸盐就可以解决。
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foodfood
12楼2016-09-05 17:10:00
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