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往事风

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你选用 的什么结冷胶,高酰基结冷胶是弹性弱凝胶,低酰基结冷胶是脆性凝胶,两种结冷胶适应条件不同,对不同的离子(一价的钠、钾离子,二价的钙、镁离子)作用和效果是不一样的,如果是蛋白饮料,中性和酸性的使用胶体是不同的,酸性的蛋白饮料要考虑蛋白质的保护问题,需要添加保护蛋白质的其他胶体协助结冷胶,比如cmc、果胶之类,调酸的操作工艺也很关键,加酸浓度(10%以下)、加酸温度(30度以下,越低越好)、搅拌速度要快、加酸时间、加酸方式以喷雾效果为好等,水质(一般选择纯净水)也是影响蛋白稳定性的因素
11楼2016-08-29 10:52:16
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

用磷酸盐就可以解决。
foodfood
12楼2016-09-05 17:10:00
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