24小时热门版块排行榜

返回列表

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

dtyue

金虫 (小有名气)

应助: 9 (幼儿园)
金币: 1451.8
散金: 8
红花: 6
帖子: 233
在线: 100.3小时
虫号: 369916
注册: 2007-05-13
性别: MM
专业: 食品科学基础

[求助] 胶原蛋白饮料里面加入某些胶体物质发生反应已有2人参与

胶原蛋白饮料里面加入某些胶体物质（如cmc、结冷胶、黄原胶）均会发生絮状或者浑浊乳状的性状，结冷胶加入就立即发生丝带粘稠的缠绕物在玻璃棒上，这是什么原因？
是胶原蛋白与结冷胶发生反应了？解决方法是什么？

回复此楼

» 猜你喜欢

不合理蛙科研实验：盐酸泡夜我的蛋白终溶出已经有0人回复
重组人源化胶原蛋白求助已经有1人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有166人回复
【不合理蛙科研实验科普】索氏抽提法测脂肪实操心得：从准备到结果复盘已经有0人回复
【不合理蛙科研实验分享干货】可溶性与不溶性膳食纤维检测，精准把控营养核心已经有0人回复
求印度谷螟已经有0人回复
加急！请问最近有没有投Current Research in Food Science 期刊的童鞋们？需要咨询已经有13人回复
【不合理蛙科研实验分享干货】氨基磺酰氯检测技术全解析已经有0人回复
【不合理蛙科研实验分享干货】粗蛋白检测方法与实践要点已经有0人回复
【不合理蛙科学实验趣事分享】钙铁锌硒检测趣事多已经有0人回复

1楼2012-07-31 15:30:55

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

往事风

铁杆木虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 5918.5
红花: 1
帖子: 376
在线: 120.5小时
虫号: 106719
注册: 2005-11-17

【答案】应助回帖

你选用的什么结冷胶，高酰基结冷胶是弹性弱凝胶，低酰基结冷胶是脆性凝胶，两种结冷胶适应条件不同，对不同的离子（一价的钠、钾离子，二价的钙、镁离子）作用和效果是不一样的，如果是蛋白饮料，中性和酸性的使用胶体是不同的，酸性的蛋白饮料要考虑蛋白质的保护问题，需要添加保护蛋白质的其他胶体协助结冷胶，比如cmc、果胶之类，调酸的操作工艺也很关键，加酸浓度（10%以下）、加酸温度（30度以下，越低越好）、搅拌速度要快、加酸时间、加酸方式以喷雾效果为好等，水质（一般选择纯净水）也是影响蛋白稳定性的因素