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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 胶原蛋白的变性温度
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yuanjun0315

铁虫 (小有名气)

[求助] 胶原蛋白的变性温度

我现在要找到使胶原蛋白完全变性的温度和在该温度下处理的时间。
我先将一定量的胶原蛋白放在烘箱中处理（100℃下处理10h），然后测定其红外，从图谱上可得出1450:1240的比值仍然有0.90左右，这就是没有完全变性。求各位谁做过相关的内容帮我看看啊~~~
注：红外中1450:1240的比值越接近1越说明其三螺旋结构稳定，这个说法出自哪篇文章？我找了很久都找不到那篇文章。
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1楼 2011-12-26 10:28:04
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djfeng0617

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by yuanjun0315 at 2012-01-04 16:05:00:
那会不会是因为在100度下加热了10小时使蛋白内部的结合态水流失，让胶原更好的交联在一起从而使得它表现出没变性的现象呢？就像是热交联法一样

胶原蛋白加热变性之后就会形成明胶，结构也就变化了
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4楼2012-01-05 09:10:59
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djfeng0617

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你可以用标准的胶原蛋白做个红外图谱，和你处理过的样品做个对比，100℃的话应该已经变性了。真没听过那个说法
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2楼2012-01-04 13:01:50
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yuanjun0315

铁虫 (小有名气)
yuanjun0315: 回帖置顶 2012-03-02 10:40:16
引用回帖:
楼: Originally posted by djfeng0617 at 2012-01-04 13:01:50:
你可以用标准的胶原蛋白做个红外图谱，和你处理过的样品做个对比，100℃的话应该已经变性了。真没听过那个说法

那会不会是因为在100度下加热了10小时使蛋白内部的结合态水流失，让胶原更好的交联在一起从而使得它表现出没变性的现象呢？就像是热交联法一样
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3楼2012-01-04 16:05:00
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pirate0324

银虫 (正式写手)
我之前看的文献超过60°就变性了
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pirate0324
5楼2012-02-04 17:03:20
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