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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 变性淀粉：用糊化后的淀粉和原淀粉进行变性做有什么区别
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wbx0412

至尊木虫 (职业作家)

[交流] 变性淀粉：用糊化后的淀粉和原淀粉进行变性做有什么区别 已有1人参与

糊化后的淀粉其淀粉颗粒已经被破坏了，对其进行变性只是发生在直链和支链淀粉上；而原淀粉的颗粒是完整的，对其变性可能效率可能会低。我想弄明白在后续的应用中这两种不同处理方式对结果会有什么影响？

[ Last edited by lovibond on 2011-12-17 at 21:25 ]
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1楼 2011-12-17 13:58:45
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
4楼: Originally posted by wbx0412 at 2011-12-18 21:00:11:
我想做的是持水或持油性比较好的变性淀粉，不知道这样具体是如何影响变性结果的？糊化后的淀粉只是颗粒被破坏从而溶解性发生了改变，这样发生在直链或支链淀粉上的变性基团对取代度会有影响吗？若对原淀粉进行变 ...

对取代度肯定会有影响的
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充实的活着！
5楼2011-12-18 21:11:54
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢淀粉专家春天版主交流解答。 2011-12-18 09:39:11
看你怎么变性了，一般都是在原淀粉的基础上进行变性处理的。当然也有预糊化的，主要是看你想要什么效果的变性淀粉。
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和谐小木虫
2楼2011-12-17 19:50:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
树树8013(金币+1): 谢谢区长参与交流解答。 2011-12-18 09:39:28
在淀粉糊化的糊液中变性，这样，溶液要足够稀，这样，生产效率就变低了。
后续应用，我猜测影响结果不大，但是糊化后再变性的淀粉，其生产成本肯定高于前者。
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充实的活着！
3楼2011-12-17 21:29:53
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wbx0412

至尊木虫 (职业作家)
引用回帖:
楼: Originally posted by 春天花开会 at 2011-12-17 19:50:13:
看你怎么变性了，一般都是在原淀粉的基础上进行变性处理的。当然也有预糊化的，主要是看你想要什么效果的变性淀粉。

我想做的是持水或持油性比较好的变性淀粉，不知道这样具体是如何影响变性结果的？糊化后的淀粉只是颗粒被破坏从而溶解性发生了改变，这样发生在直链或支链淀粉上的变性基团对取代度会有影响吗？若对原淀粉进行变性在应用的过程中会有什么不同？非常感谢
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4楼2011-12-18 21:00:11
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