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wbx0412

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[交流] 变性淀粉：用糊化后的淀粉和原淀粉进行变性做有什么区别已有1人参与

糊化后的淀粉其淀粉颗粒已经被破坏了，对其进行变性只是发生在直链和支链淀粉上；而原淀粉的颗粒是完整的，对其变性可能效率可能会低。我想弄明白在后续的应用中这两种不同处理方式对结果会有什么影响？

[ Last edited by lovibond on 2011-12-17 at 21:25 ]

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1楼 2011-12-17 13:58:45

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lovibond

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引用回帖:

4楼: Originally posted by wbx0412 at 2011-12-18 21:00:11:
我想做的是持水或持油性比较好的变性淀粉，不知道这样具体是如何影响变性结果的？糊化后的淀粉只是颗粒被破坏从而溶解性发生了改变，这样发生在直链或支链淀粉上的变性基团对取代度会有影响吗？若对原淀粉进行变 ...

对取代度肯定会有影响的