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zhzexh2009

金虫 (小有名气)

[求助] 做面包要添加高温a-淀粉酶

做面包要添加高温a-淀粉酶
高温a-淀粉酶为20000u/ml的液体,
问:如何添加?
     若以活力单位添加,100g面粉应该添加多少u(活力单位)。
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meijuan1082

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


树树8013(金币+1): 谢谢应助,等待楼主的金币。 2011-04-20 12:02:54
首次你要测一下面粉里面的淀粉含量,假设为20%,那么如果按照100U/g 添加的话,100g面粉中含有20g淀粉,也就是需要20*100=2000U,而酶活力为20000U/mL,那么就是需要0.1mL,至于每g淀粉添加多少个单位的酶活,你买的酶应该有说明的!不然你打电话问厂家也可以的!
2楼2011-04-20 08:28:05
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好男人6078

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

树树8013: 摘抄楼上的吗,鼓励独立思考。 2011-04-29 08:29:55
你要测一下面粉里面的淀粉含量,假设为20%,那么如果按照100U/g 添加的话,100g面粉中含有20g淀粉
没有登不到顶的山,也没有渡不过的河。
3楼2011-04-28 23:03:54
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vivow

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖


小损样儿(金币+1): 鼓励新虫应助,欢迎常来食品版块坐坐……这里木有咖啡提供,但有金币的噢! 2011-04-29 12:12:08
根据你需要的淀粉水解率和水解时间来确定添加量。可以用碘法测定加酶后剩余淀粉含量,如果你需要的是麦芽糖,可以通过测定麦芽糖的产生量来控制加酶量。
4楼2011-04-29 10:29:57
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feng11028

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

找相关的参考文献看看也行
5楼2011-05-04 14:53:09
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