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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？已有1人参与

使用果胶酶浸提红枣汁，在最后测定其可溶性固形物含量和提取出的体积后，代入公式枣汁提取率=枣汁中可溶性固形物含量×枣汁重量/干枣重量。其中在测定可溶性固形物含量时，是否需要定容，还是说直接对提取出的汁测定可溶性固形物含量？
谢谢大家！非常感谢！
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1楼2015-10-23 10:33:26
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99503102

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【答案】应助回帖

★ ★
曦姿love(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-31 08:58:16
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18楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-24 11:25:44
可是你最后再加水后，又怎么保证提取液的质量和测出来的可溶性固形物的量是对应的呢？加水后必定可溶性固形物的含量有变化...

是不对应的，但是计算结果都是相同的啊。1斤枣+10斤水假如得到SSC为10的8斤枣汁；当我补水后，可得到SSC为8的10斤枣汁。虽然可溶性固形物发生变化了，但是提取率是不是没有变？
那为什么你看到的那篇文献要补水呢？我觉得主要的还是他要测还原糖和总酸，这样可以省去重新测量的麻烦。因为，提取后我要测还原糖，得到还原糖浓度后还得去量得到的枣汁的体积，这样是不是就得离心、过滤，然后用量筒量？但是假如我把水补至原来已知的体积（比如就是10L），那么我就可以直接测定补水后的枣汁的还原糖浓度就行了。
同学，这些真的不难理解，还是好好再想想吧。
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19楼2015-10-24 13:10:21
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99503102

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【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-23 14:35:26
我所要测定的指标是可溶性固形物含量和计算浸提率。我也需要考虑温度和加水倍数对他的浸提率的影响，那么在只需要测定这两个指标的情况下，加水补至原体积么？...

如果不考虑水分蒸发的影响，是可以不补水的。比较好的还是你看到的那篇文献的方法，补水会比较科学一些。其实补水也不难，当你加完水后，在水面画一条线，提取后加水到该线就行了。
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9楼2015-10-23 16:10:47
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99503102

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。
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2楼2015-10-23 12:09:55
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曦姿love

新虫 (小有名气)
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2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

太好了，你也是做枣汁的么？你是哪个学校的啊？
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3楼2015-10-23 12:21:24
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

我还看到一篇文献，他是将其“每个样品处理结束后,补水至原体积,过滤除渣,测定滤液中的可溶性固形物(SSC)、还原糖和总酸。”的。其实我有些不懂，到底是怎么回事？因为我做的以PH值为变量时，数据很不好，在PH值为2.5时浸提率和可溶性固形物含量最大，但是这个PH值根本不是酶的最适PH值
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4楼2015-10-23 12:25:05
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

这个就是我刚才给你说的，需要还原后再测定的
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  • 附件 1 : 红枣汁的提取方法_张宝善----需要还原后测量.caj
    • 2015-10-23 12:41:32, 44.25 K
5楼2015-10-23 12:41:56
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99503102

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【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-23 12:25:05
我还看到一篇文献，他是将其“每个样品处理结束后,补水至原体积,过滤除渣,测定滤液中的可溶性固形物(SSC)、还原糖和总酸。”的。其实我有些不懂，到底是怎么回事？因为我做的以PH值为变量时，数据很不好，在PH值为 ...

首先，在他的文献中考察加热温度对提取率的影响时，他加水是对的。主要考虑到在不同温度下浸提，水分蒸发的程度不一样（80、90、100度下水蒸发很快），所以应补水至原体积。其次，他考察加水量对提取的影响时，加不加水至10倍对提取率的计算关系不大（可加可不加），但加水的目的是为了在同个条件下更好的计算SSC、还原糖和总酸，也是为了更好的做对比，让人一目了然。
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6楼2015-10-23 13:28:15
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【答案】应助回帖

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曦姿love: 金币+3 2016-03-14 12:15:58
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5楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-23 12:41:56
这个就是我刚才给你说的，需要还原后再测定的...

比如，你用5倍水处理和用10倍水处理，得到的还原糖浓度想都不用想，肯定是用5倍水的高，因为体积明显比10倍水的小很多。但现实是什么？现实是用10倍水提取出来的还原糖总量肯定比5倍水的高。所以，作者才会用加水至同一体积来计算和比较。
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7楼2015-10-23 13:31:56
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曦姿love

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6楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 13:28:15
首先，在他的文献中考察加热温度对提取率的影响时，他加水是对的。主要考虑到在不同温度下浸提，水分蒸发的程度不一样（80、90、100度下水蒸发很快），所以应补水至原体积。其次，他考察加水量对提取的影响时，加不 ...

我所要测定的指标是可溶性固形物含量和计算浸提率。我也需要考虑温度和加水倍数对他的浸提率的影响，那么在只需要测定这两个指标的情况下，加水补至原体积么？
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8楼2015-10-23 14:35:26
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曦姿love

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9楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 16:10:47
如果不考虑水分蒸发的影响，是可以不补水的。比较好的还是你看到的那篇文献的方法，补水会比较科学一些。其实补水也不难，当你加完水后，在水面画一条线，提取后加水到该线就行了。...

这样讲的话还挺简单的啊。
我现在考虑的是浸提率公式中的可溶性固形物含量是不是对直接浸提出的汁测定其可溶性固形物含量，不能加水后再测。就是这点没有搞清楚，不确定是什么?
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10楼2015-10-23 18:04:45
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