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99503102

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20楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-24 13:59:35
我也是这么想的,我觉得那个文献中补水,是因为他要测还原糖和总酸。而我只需要测定可溶性固形物含量,所有我觉得没有必要补水了。嘻嘻~~~实在不好意思啊,让你解释了那么多,我懂了。...

弄懂了就好哈=。=
微信公众号:食安小屋
21楼2015-10-25 00:23:23
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曦姿love

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21楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-25 00:23:23
弄懂了就好哈=。=...

恩恩啊,嘻嘻嘻~~~
22楼2015-10-26 09:36:59
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曦姿love

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21楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-25 00:23:23
弄懂了就好哈=。=...

再打扰你下,请问你当时用果胶酶浸提枣汁的时候,你有没有以PH值为变量进行研究,我已PH值为2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5进行单因素实验,但是结果是PH值为2.5时可溶性固形物含量最高,浸提率最高,趋势是直线下降的。2.5时一定不是酶的最适PH值得,可是为什么结果是这个样子,我做的好几次都是这样,这该怎么解释啊?
23楼2015-10-26 09:41:32
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99503102

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23楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-26 09:41:32
再打扰你下,请问你当时用果胶酶浸提枣汁的时候,你有没有以PH值为变量进行研究,我已PH值为2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5进行单因素实验,但是结果是PH值为2.5时可溶性固形物含量最高,浸提率最高,趋势是直线下降 ...

你看了你的果胶酶是什么酶了吗?有没有标明它的最佳pH值,不同品牌和不同种类的酶都不一样的。
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24楼2015-10-26 11:30:34
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曦姿love

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24楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-26 11:30:34
你看了你的果胶酶是什么酶了吗?有没有标明它的最佳pH值,不同品牌和不同种类的酶都不一样的。...

我看了我的酶的PH值 范围:2.5-6.0  最适PH值:3.0-4.0
25楼2015-10-26 11:48:13
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99503102

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25楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-26 11:48:13
我看了我的酶的PH值 范围:2.5-6.0  最适PH值:3.0-4.0...

那还挺奇怪的,我没有做过pH优化实验,我想知道你的工艺是什么,红枣有没有打浆,还是用切碎的枣直接加酶?
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26楼2015-10-26 14:17:50
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曦姿love

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26楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-26 14:17:50
那还挺奇怪的,我没有做过pH优化实验,我想知道你的工艺是什么,红枣有没有打浆,还是用切碎的枣直接加酶?...

没有打浆,直接将烘烤后的干枣,用破碎机破碎成3-5mm,然后酶解
27楼2015-10-26 15:44:09
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99503102

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27楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-26 15:44:09
没有打浆,直接将烘烤后的干枣,用破碎机破碎成3-5mm,然后酶解...

你这样做果胶酶解不完全,这个我试过,最好就是先浸泡一段时间然后打浆,再酶解,这样得到的固形物含量很高。
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28楼2015-10-26 16:11:59
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曦姿love

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28楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-26 16:11:59
你这样做果胶酶解不完全,这个我试过,最好就是先浸泡一段时间然后打浆,再酶解,这样得到的固形物含量很高。...

你这样提取出的汁多么?我现在已经做了很多实验了,我们要到年前把所以实验结束,现在已经没有时间改方案了。我也看到很多文献,是按照我的这个方法做的
29楼2015-10-26 16:58:47
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