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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？
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99503102

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10楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-23 18:04:45
这样讲的话还挺简单的啊。
我现在考虑的是浸提率公式中的可溶性固形物含量是不是对直接浸提出的汁测定其可溶性固形物含量，不能加水后再测。就是这点没有搞清楚，不确定是什么?...

这个问题不难理解的啊，加水后再测是更科学的，如果提取后不加水而你的水分损失很大，这种情况你测可溶性固形物，数值必然比实际的大，原因是因为你的水蒸发了，导致可溶性固形物浓度大于实际值了啊。给你举个例子吧，在理想的情况下（提取过程水分不损失），假如测的SSC是10，但是实际情况是水分损失了，测到的SSC值是15，如果补水至原来体积，那么测的SSC值可能是9.8，这样是不是更接近真实值。这就是补水与不补水的区别。而这和公式的计算并不矛盾，本来你加2L的水，提取后变成了1.5L，这个时候你直接测是不是就不科学了？是不是应该补水至2L再测更好呢？
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11楼2015-10-24 09:43:03
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曦姿love

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11楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-24 09:43:03
这个问题不难理解的啊，加水后再测是更科学的，如果提取后不加水而你的水分损失很大，这种情况你测可溶性固形物，数值必然比实际的大，原因是因为你的水蒸发了，导致可溶性固形物浓度大于实际值了啊。给你举个例子 ...

好郁闷，我有点想不明白，我觉得不用加水的，因为我理解的是，公式中对应的就是你所提出来的汁直接对应的可溶性固形物的含量。所以我总是这点转不过来，我觉得不用补水，请问你做这个实验的时候，你补水了么？
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12楼2015-10-24 10:17:33
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99503102

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12楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-24 10:17:33
好郁闷，我有点想不明白，我觉得不用加水的，因为我理解的是，公式中对应的就是你所提出来的汁直接对应的可溶性固形物的含量。所以我总是这点转不过来，我觉得不用补水，请问你做这个实验的时候，你补水了么？...

所以之前我不是说过了嘛，如果你提取的时候水分损失不大，就不用加水了。但是水分损失大的话，比如你用100℃提取3小时，本来加2L的水只剩下100mL了，你说你该不该加水呢？
如果你要完全套用公式的话，你可以不加水，但是枣汁的重量你就得等提取完以后自己重新称提取液的质量（包括枣和水），而不是之前你加的枣和水的质量，因为水的质量变了。
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13楼2015-10-24 10:57:56
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曦姿love

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13楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-24 10:57:56
所以之前我不是说过了嘛，如果你提取的时候水分损失不大，就不用加水了。但是水分损失大的话，比如你用100℃提取3小时，本来加2L的水只剩下100mL了，你说你该不该加水呢？
如果你要完全套用公式的话，你可以不加水 ...

是的，我所做的枣汁的重量就是指提取完成后所测得枣汁的质量。 不是之前的加的枣和水的质量。所以我总是觉得不需要补水的。就是因为这个原因
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14楼2015-10-24 11:00:59
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99503102

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【答案】应助回帖

总结一下，假如你的实验是1斤枣加10斤水，那么
1.如果提取后补水至原体积，那么你公式中枣汁的重量就是11斤（枣+水）；
2.如果你不补水，那么枣汁重量就应该是实际上你重新称的枣加水的质量（可能是10斤，可能是9斤，看水分损失情况）。
还有，以前我做实验的时候不加水的原因是我的提取温度不高，就40-50℃，而且还是密闭的，所以水分基本不损失，补水也就补一点点，没这个必要。
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15楼2015-10-24 11:05:05
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15楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-24 11:05:05
总结一下，假如你的实验是1斤枣加10斤水，那么
1.如果提取后补水至原体积，那么你公式中枣汁的重量就是11斤（枣+水）；
2.如果你不补水，那么枣汁重量就应该是实际上你重新称的枣加水的质量（可能是10斤，可能是9 ...

是的，谢谢啊。我不以温度作为变量的时候，我的浸提温度是50℃。今天我想以温度作为变量试一下，30-70℃。不知道这个因素下，不加水是什么情况，
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16楼2015-10-24 11:09:59
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99503102

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【答案】应助回帖

经过深度思考，我觉得我有一点理解错了，就是枣汁重量不应该是枣加水的质量，而是提取离心后的提取液的质量，而补水还是更科学的方法，至少保证了在提取过程中水的质量不会发生变化。
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17楼2015-10-24 11:16:17
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17楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-24 11:16:17
经过深度思考，我觉得我有一点理解错了，就是枣汁重量不应该是枣加水的质量，而是提取离心后的提取液的质量，而补水还是更科学的方法，至少保证了在提取过程中水的质量不会发生变化。

可是你最后再加水后，又怎么保证提取液的质量和测出来的可溶性固形物的量是对应的呢？加水后必定可溶性固形物的含量有变化
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18楼2015-10-24 11:25:44
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99503102

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★ ★
曦姿love(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-31 08:58:16
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18楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-24 11:25:44
可是你最后再加水后，又怎么保证提取液的质量和测出来的可溶性固形物的量是对应的呢？加水后必定可溶性固形物的含量有变化...

是不对应的，但是计算结果都是相同的啊。1斤枣+10斤水假如得到SSC为10的8斤枣汁；当我补水后，可得到SSC为8的10斤枣汁。虽然可溶性固形物发生变化了，但是提取率是不是没有变？
那为什么你看到的那篇文献要补水呢？我觉得主要的还是他要测还原糖和总酸，这样可以省去重新测量的麻烦。因为，提取后我要测还原糖，得到还原糖浓度后还得去量得到的枣汁的体积，这样是不是就得离心、过滤，然后用量筒量？但是假如我把水补至原来已知的体积（比如就是10L），那么我就可以直接测定补水后的枣汁的还原糖浓度就行了。
同学，这些真的不难理解，还是好好再想想吧。
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19楼2015-10-24 13:10:21
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曦姿love

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19楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-24 13:10:21
是不对应的，但是计算结果都是相同的啊。1斤枣+10斤水假如得到SSC为10的8斤枣汁；当我补水后，可得到SSC为8的10斤枣汁。虽然可溶性固形物发生变化了，但是提取率是不是没有变？
那为什么你看到的那篇文献要补水呢 ...

我也是这么想的，我觉得那个文献中补水，是因为他要测还原糖和总酸。而我只需要测定可溶性固形物含量，所有我觉得没有必要补水了。嘻嘻~~~实在不好意思啊，让你解释了那么多，我懂了。
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20楼2015-10-24 13:59:35
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