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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？ 已有1人参与

使用果胶酶浸提红枣汁，在最后测定其可溶性固形物含量和提取出的体积后，代入公式枣汁提取率=枣汁中可溶性固形物含量×枣汁重量/干枣重量。其中在测定可溶性固形物含量时，是否需要定容，还是说直接对提取出的汁测定可溶性固形物含量？
谢谢大家！非常感谢！
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1楼 2015-10-23 10:33:26
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99503102

版主 (著名写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-23 18:04:45
这样讲的话还挺简单的啊。
我现在考虑的是浸提率公式中的可溶性固形物含量是不是对直接浸提出的汁测定其可溶性固形物含量，不能加水后再测。就是这点没有搞清楚，不确定是什么?...

这个问题不难理解的啊，加水后再测是更科学的，如果提取后不加水而你的水分损失很大，这种情况你测可溶性固形物，数值必然比实际的大，原因是因为你的水蒸发了，导致可溶性固形物浓度大于实际值了啊。给你举个例子吧，在理想的情况下（提取过程水分不损失），假如测的SSC是10，但是实际情况是水分损失了，测到的SSC值是15，如果补水至原来体积，那么测的SSC值可能是9.8，这样是不是更接近真实值。这就是补水与不补水的区别。而这和公式的计算并不矛盾，本来你加2L的水，提取后变成了1.5L，这个时候你直接测是不是就不科学了？是不是应该补水至2L再测更好呢？
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微信公众号：食安小屋
11楼2015-10-24 09:43:03
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-10-23 12:09:55
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

太好了，你也是做枣汁的么？你是哪个学校的啊？
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3楼2015-10-23 12:21:24
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

我还看到一篇文献，他是将其“每个样品处理结束后,补水至原体积,过滤除渣,测定滤液中的可溶性固形物(SSC)、还原糖和总酸。”的。其实我有些不懂，到底是怎么回事？因为我做的以PH值为变量时，数据很不好，在PH值为2.5时浸提率和可溶性固形物含量最大，但是这个PH值根本不是酶的最适PH值
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4楼2015-10-23 12:25:05
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