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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？ 已有1人参与

使用果胶酶浸提红枣汁，在最后测定其可溶性固形物含量和提取出的体积后，代入公式枣汁提取率=枣汁中可溶性固形物含量×枣汁重量/干枣重量。其中在测定可溶性固形物含量时，是否需要定容，还是说直接对提取出的汁测定可溶性固形物含量？
谢谢大家！非常感谢！
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1楼 2015-10-23 10:33:26
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
曦姿love(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-31 08:58:16
引用回帖:
18楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-24 11:25:44
可是你最后再加水后，又怎么保证提取液的质量和测出来的可溶性固形物的量是对应的呢？加水后必定可溶性固形物的含量有变化...

是不对应的，但是计算结果都是相同的啊。1斤枣+10斤水假如得到SSC为10的8斤枣汁；当我补水后，可得到SSC为8的10斤枣汁。虽然可溶性固形物发生变化了，但是提取率是不是没有变？
那为什么你看到的那篇文献要补水呢？我觉得主要的还是他要测还原糖和总酸，这样可以省去重新测量的麻烦。因为，提取后我要测还原糖，得到还原糖浓度后还得去量得到的枣汁的体积，这样是不是就得离心、过滤，然后用量筒量？但是假如我把水补至原来已知的体积（比如就是10L），那么我就可以直接测定补水后的枣汁的还原糖浓度就行了。
同学，这些真的不难理解，还是好好再想想吧。
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微信公众号：食安小屋
19楼2015-10-24 13:10:21
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-10-23 12:09:55
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

太好了，你也是做枣汁的么？你是哪个学校的啊？
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3楼2015-10-23 12:21:24
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

我还看到一篇文献，他是将其“每个样品处理结束后,补水至原体积,过滤除渣,测定滤液中的可溶性固形物(SSC)、还原糖和总酸。”的。其实我有些不懂，到底是怎么回事？因为我做的以PH值为变量时，数据很不好，在PH值为2.5时浸提率和可溶性固形物含量最大，但是这个PH值根本不是酶的最适PH值
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4楼2015-10-23 12:25:05
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