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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 请大家帮忙看下，对于枣汁的浸提率怎么计算的？ 已有1人参与

使用果胶酶浸提红枣汁，在最后测定其可溶性固形物含量和提取出的体积后，代入公式枣汁提取率=枣汁中可溶性固形物含量×枣汁重量/干枣重量。其中在测定可溶性固形物含量时，是否需要定容，还是说直接对提取出的汁测定可溶性固形物含量？
谢谢大家！非常感谢！
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1楼 2015-10-23 10:33:26
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
12楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-24 10:17:33
好郁闷，我有点想不明白，我觉得不用加水的，因为我理解的是，公式中对应的就是你所提出来的汁直接对应的可溶性固形物的含量。所以我总是这点转不过来，我觉得不用补水，请问你做这个实验的时候，你补水了么？...

所以之前我不是说过了嘛，如果你提取的时候水分损失不大，就不用加水了。但是水分损失大的话，比如你用100℃提取3小时，本来加2L的水只剩下100mL了，你说你该不该加水呢？
如果你要完全套用公式的话，你可以不加水，但是枣汁的重量你就得等提取完以后自己重新称提取液的质量（包括枣和水），而不是之前你加的枣和水的质量，因为水的质量变了。
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微信公众号：食安小屋
13楼2015-10-24 10:57:56
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-10-23 12:09:55
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

太好了，你也是做枣汁的么？你是哪个学校的啊？
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3楼2015-10-23 12:21:24
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容，提出多少就是多少。以前我是这么做的，比如1斤枣加10斤水，然后浸泡，打浆，离心，测出上清液的可溶性固形物，然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

我还看到一篇文献，他是将其“每个样品处理结束后,补水至原体积,过滤除渣,测定滤液中的可溶性固形物(SSC)、还原糖和总酸。”的。其实我有些不懂，到底是怎么回事？因为我做的以PH值为变量时，数据很不好，在PH值为2.5时浸提率和可溶性固形物含量最大，但是这个PH值根本不是酶的最适PH值
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4楼2015-10-23 12:25:05
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