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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 请大家帮忙看下,对于枣汁的浸提率怎么计算的? 已有1人参与

使用果胶酶浸提红枣汁,在最后测定其可溶性固形物含量和提取出的体积后,代入公式枣汁提取率=枣汁中可溶性固形物含量×枣汁重量/干枣重量。其中在测定可溶性固形物含量时,是否需要定容,还是说直接对提取出的汁测定可溶性固形物含量?
谢谢大家!非常感谢!
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-23 12:25:05
我还看到一篇文献,他是将其“每个样品处理结束后,补水至原体积,过滤除渣,测定滤液中的可溶性固形物(SSC)、还原糖和总酸。”的。其实我有些不懂,到底是怎么回事?因为我做的以PH值为变量时,数据很不好,在PH值为 ...

首先,在他的文献中考察加热温度对提取率的影响时,他加水是对的。主要考虑到在不同温度下浸提,水分蒸发的程度不一样(80、90、100度下水蒸发很快),所以应补水至原体积。其次,他考察加水量对提取的影响时,加不加水至10倍对提取率的计算关系不大(可加可不加),但加水的目的是为了在同个条件下更好的计算SSC、还原糖和总酸,也是为了更好的做对比,让人一目了然。
微信公众号:食安小屋
6楼2015-10-23 13:28:15
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
不需要定容,提出多少就是多少。以前我是这么做的,比如1斤枣加10斤水,然后浸泡,打浆,离心,测出上清液的可溶性固形物,然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。
微信公众号:食安小屋
2楼2015-10-23 12:09:55
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曦姿love

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容,提出多少就是多少。以前我是这么做的,比如1斤枣加10斤水,然后浸泡,打浆,离心,测出上清液的可溶性固形物,然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

太好了,你也是做枣汁的么?你是哪个学校的啊?
3楼2015-10-23 12:21:24
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曦姿love

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-23 12:09:55
不需要定容,提出多少就是多少。以前我是这么做的,比如1斤枣加10斤水,然后浸泡,打浆,离心,测出上清液的可溶性固形物,然后带入公式计算。枣汁重量就是枣+水的重量。

我还看到一篇文献,他是将其“每个样品处理结束后,补水至原体积,过滤除渣,测定滤液中的可溶性固形物(SSC)、还原糖和总酸。”的。其实我有些不懂,到底是怎么回事?因为我做的以PH值为变量时,数据很不好,在PH值为2.5时浸提率和可溶性固形物含量最大,但是这个PH值根本不是酶的最适PH值
4楼2015-10-23 12:25:05
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