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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 质构仪怎么测凝固型酸奶硬度？
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汤圆ying

新虫 (小有名气)

[求助] 质构仪怎么测凝固型酸奶硬度？ 已有3人参与

量比较少，才50ml，参数得怎么设置啊？探头用啥样的合适呢？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2015-04-23 19:44:18
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
汤圆ying(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-08 14:31:31
不大好办，50mL有点少了。探头最好选用相对较大一点的圆柱形探头，具体参数还得根据具体情况作出调整。
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世上无事，何须自扰
2楼2015-04-24 20:34:54
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ciwei72345

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

用的什么型号的质构仪，我们的是SMS的，用A/BE探头
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3楼2015-11-27 16:47:58
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
汤圆ying(sytucom代发): 金币+2, 多谢参与 2015-12-07 20:09:40
看了那么多有关质构的文献，个人感觉首要的是模具选择。50ml的量足够了，你可以倒入平板的培养皿中凝固后在测。探头可以选择好几种，可以做穿刺（选择小探头），可以选择p0.5R(测距离），P36R（测形变量）。一般测前、侧中、侧后速率多为1mm-0.5mm/s。
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4楼2015-11-27 18:45:32
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ciwei72345

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by ciwei72345 at 2015-11-27 16:47:58
用的什么型号的质构仪，我们的是SMS的，用A/BE探头

凝固型的也用A/BE?所有种类的酸奶只用这一种探头？用别的行不行？
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5楼2015-12-07 15:32:53
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