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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 破断强度、凹陷深度、凝胶强度在质构仪上分别对应什么啊？
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匿名

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1楼 2013-07-24 22:12:06
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王拉拉

金虫 (正式写手)
你再找你篇文献看看，我见到的都是弹性、胶粘性、咀嚼性这些指标呀，不过也分仪器，看是哪家的仪器。。。
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zzk天将暮 zzk天将暮
民以食为天
2楼2013-07-29 12:41:34
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匿名

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3楼2013-07-29 14:34:26
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4楼2013-08-04 17:05:02
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zzk天将暮 at 2013-08-04 17:05:02
您好！我还是有些不懂的地方。为什么上面说的弹性是个比值，而我测的弹性的单位是mm?上面的硬度单位是g，而我测的单位是N（我除以重力加速度后得出的数据相差较大，但是我的算法应该是对的吧？）？还有凝胶强度有的 ...

不同的测试程序得到的产品特性值所表示的意义和计算方式也不同，你下面附那个文献使用的事TPA测试，你能说一下你测试使用的探头和测试程序吗？我给你传几个质构测试的相关资料，你自己看看，把你邮箱留一下。
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zzk天将暮
民以食为天
5楼2013-08-05 19:09:28
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匿名

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6楼2013-08-05 19:47:27
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

你确定文献上那些指标是用质构仪测定的吗
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充实的活着！
7楼2013-08-06 13:11:11
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匿名

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8楼2013-08-06 15:21:38
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9楼2013-08-06 15:54:25
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by zzk天将暮 at 2013-08-06 15:21:38
谢谢回复！文献用的是TPA,而我的是用FTC,自己正在找文献看...

我没用过这种测试程序，我用过那个质构仪可以设置各项测试指标的单位，例如硬度的单位可以是N也可以是g，这个可以根据你自己设定的来。你现在的问题就是觉得你的测试结果数据可能跟文献中相关产品的数据结果没法对比是吗？其实不同仪器不同的设置结果也会不同，所以你不用跟文献中的对比，我建议你可以把你自己的样品和市面上跟你产品相类似的产品在同样的程序下进行测试，然后说明你自己产品的各种感官状态就好。
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民以食为天
10楼2013-08-06 17:46:43
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