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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请问湿热淀粉处理时怎么能让淀粉与水结合更均匀
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月夜啸狼

至尊木虫 (著名写手)

[求助] 请问湿热淀粉处理时怎么能让淀粉与水结合更均匀 已有1人参与

请教各位大侠，在做湿热淀粉时对淀粉的处理，“调节水分质量分数为20%，膜密封后在室温下放置２４ｈ，使水分平衡”可是每次都做不到均匀，有哪些方法？请不吝赐教....... 谢谢
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只要路是对的，就不怕路远
1楼 2015-03-13 15:01:21
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个方法是均匀的，如果不均匀就延长时间。
不知道楼主如何判断不均匀，如果有结块，过筛即可。

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充实的活着！
2楼2015-03-13 19:44:46
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月夜啸狼

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-03-13 19:44:46
这个方法是均匀的，如果不均匀就延长时间。
不知道楼主如何判断不均匀，如果有结块，过筛即可。

我判断不均匀是因为有的三角瓶中有的地方是结块的有的地方水分明显少，但是最后高温处理后，结块的地方淀粉变色，其他地方无变化，我需要做不同水分含量梯度的湿热淀粉，所以在水分含量上我可能需要更精确点
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只要路是对的，就不怕路远
3楼2015-03-15 10:40:58
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